文蛤的做法[做法大全]-美厨邦

　　文蛤的做法大全 方法简单易懂让你快速学会

　　相传两三千年前，人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。

　　做法一：文蛤蒸蛋

　　文蛤的外壳呈扇状，肉质白嫩，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。

　　文蛤的吃法多种多样。“文蛤蒸蛋”就是其中之一，其味鲜而不腻，百食不厌。也非常适合老人小孩吃哦。

　　食材主料：

　　文蛤250g，鸡蛋2个。

　　辅料：香葱1根，盐5g，蒸鱼豉油15ml，香油1ml。

　　步骤：

　　1、文蛤放入盆中，添加足量清水，滴几滴油，加小勺盐搅匀，浸泡30分钟，使其将沙子吐尽。然后将蛤壳用小毛刷刷洗干净。

　　把清洗干净的文蛤放入开水锅中，煮至蛤蜊全部张开壳后捞出。

　　2、香葱切成葱花备用。

　　3、鸡蛋打成蛋液。

　　4、加入温开水，水量是蛋液的1.5倍，加入5g盐，搅匀。

　　5、将文蛤摆放在盘中。

　　6、倒入蛋液，蛋液不要把文蛤完全覆盖住。

　　7、盖上保鲜膜。

　　8、蒸锅里的水开后，转成小火，放入盛有文蛤蛋液的盘子，盖上锅盖蒸10分钟左右至蛋液凝固，撒上葱花即可。

　　9、蒸好以后，还可以根据自己的喜好，加入蒸鱼豉油、香油。

　　小贴士

　　如果打好的蛋液表面气泡比较多，可以过筛后再蒸，这样的蛋羹表面更光滑。

　　最后的蒸鱼豉油也可以不放，或者改成鱼露和生抽。

　　

　　做法二：黄豆文蛤豆腐汤

　　食材

　　主料：黄豆30g文蛤300g豆腐200g

　　辅料：油适量，盐适量，姜适量，白胡椒粉适量，

　　步骤 ：

　　1、.豆腐切小块，干黄豆用清水浸泡6小时。

　　2、黄豆煮熟。

　　3、锅中倒入油，烧至七成热时，放入姜片爆香，倒入文蛤，炒至开壳。

　　4、然后加适量清水。

　　5、开锅后加入煮好的黄豆、豆腐，调入盐和白胡椒粉，再煮3分钟，出锅即可。

　　小贴士将鲜活文蛤放入清水中，加入盐浸泡3小时，之后冲洗净泥沙。

　　做法三：

　　辣椒炒文蛤

　　食材

　　主料：文蛤400g

　　辅料：油适量，盐适量，尖椒适量，姜适量。

　　步骤如下：

　　1.准备食材。

　　2.文蛤用水洗净备用。

　　3.红绿尖椒、姜切片备用。

　　4.文蛤放入盘中，放微波炉高火两分钟。这时大部分文蛤的壳就会打开。

　　5.锅中放适量油，加入尖椒、姜片略炒。

　　6.加入文蛤。

　　7.翻炒均匀，至文蛤壳全部打开。

　　8.加入适量盐调味出锅。

　　小贴士

　　1、也可不用微波，直接将文蛤放入锅中炒。

　　2、文蛤本身有咸味，盐要酌量放。

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