酱油炒饭的做法，酱油炒饭的制作方法[做法大全]-美厨邦

　　盘点酱油炒饭的做法 从4个方面介绍炒饭的注意事项

　　酱油炒饭是一道家常主食，主要食材是米饭(冷饭更佳)，配以肉粒、鸡蛋、葱花和酱油等炒至熟热。酱油炒饭可以根据个人口感添加少许酸或辣，并且配料也可以根据个人喜好适量加入。

　　做法一

　　材料准备：冷米饭1大碗，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，香葱1棵 ;

　　调料准备：儿童酱油3小勺，料酒1小勺，白糖1小勺，蚝油1小勺，胡椒粉少许 ;

　　玉米油2小勺，猪油1小勺;

　　制作步骤：

　　1、将酱油、料酒和白糖放进小碗，搅拌均匀备用;

　　2、葱姜蒜切大片，香葱斜切小片备用

　　3、将调味料加入到冷米饭中拌匀，并用勺子压开结团的米饭

　　4、将鸡蛋打撒，加入到米饭中

　　5、再次搅拌均匀，至米粒颗颗分散开来，备用

　　6、烧热炒锅，加入玉米油和猪油

　　7、待猪油溶化后，下入葱姜蒜片，小火慢慢煸炒

　　8、炒至葱片焦黄后，捞出葱姜蒜渣不要

　　9、下入米饭，转大火快速翻炒，边翻炒边颠锅，开始时米饭发粘

　　10、炒至米饭粒粒分明、并有米粒在锅中蹦蹦跳跳

　　11、加入香葱粒、蚝油和少许胡椒粉

　　12、快速颠炒均匀，然后起锅

　　做法二

　　食材准备：白米饭200克，鸡蛋1个，香葱少许，酱油3大匙，绍酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少许。

　　制作步骤

　　1.香葱切葱花，鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用;

　　2.炒锅上火烧热，下油，用香葱、绍酒炝锅，下调味料酱油、白糖、味精、胡椒，再下入白米饭，炒拌均匀入味;

　　3.见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。

　　注意事项

　　1、这道饭没有加盐，因为酱油和蚝油都比较咸的。

　　2、炒饭时提味的重要食材是葱和蒜，其次是要用猪油，切记哟!呵呵!

　　3、米饭最好用隔夜的哟!这样的米饭偏硬点，水分少点，容易炒成一粒粒的感觉。

　　4、炒饭炒得好吃的秘诀在于第一要高温，“高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒呈松散状。”秘诀第二在于大火快炒。“大火的传热速度快，饭粒较容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把饭给炒老了，所以快炒是很重要的，口感才会美味。”

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