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发布时间：2022-04-30 12:45:58
清汤，鱼圆
主料：新鲜草鱼 1500克，香菇 80克，油菜心 50克，火腿 50克，鸡蛋 1个，盐 适量
制作步骤：
1、鸡蛋、火腿、水发香菇、油菜心洗净备用。
2、草鱼杀后洗净。
3、草鱼去头，抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。
4、把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉。
5、刮下的鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。
6、刮好的鱼肉茸。
7、把鱼肉茸倒入料理机的容器里，按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。
8、开机把鱼茸搅拌成肉浆。
9、搅好的鱼肉酱。
10、把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。
11、把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐，用手顺一个方向用力搅拌。如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。
12、肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。
13、锅内坐水，水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状。小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆。
14、另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开。
15、下入鱼圆。
16、放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅。
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