螃蟹做法大全[做法大全]-美厨邦

 　　美厨邦小编为你介绍螃蟹的家常做法大全

　　1.避风塘炒蟹

　　材料：石蟹2-3只;蒜;姜;葱;玉米淀粉;辣椒;豆豉;糖;盐

　　步骤：

　　1、炸蒜酥：大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途搅动几次，炸到蒜粒开始金黄时关火。让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出。

　　2、炸螃蟹：螃蟹洗干净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开方便入味。如果想炸的时间短一点，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上调好的稀面糊，下油锅炸香。

　　3、回锅：用少许油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐，糖中小火翻炒。

　　4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，加入香葱末起锅。

　　2.十八斩斩呛蟹

　　材料：红膏梭子蟹;姜;蒜末;葱花适量;青红小尖椒各1个;酱汁：生抽1勺;海鲜酱油1勺;黄酒1勺;芝麻油1勺;白糖少许;醋3勺;红油1勺;胡椒粉;鸡精适量

　　步骤：

　　1、准备好鲜活的梭子蟹，将表面刷洗干净;螃蟹从脐部用尖刀插入，打开蟹壳，将蟹腮、蟹心、蟹胃以及脐部去除，将蟹身一分为二，将腿都斩下，将蟹身斩为8块(保证每块都带蟹黄)，蟹壳去蟹胃后斩 开，摆盘;

　　2、将料汁用的调料倒入碗中搅拌均匀;将葱姜蒜末放到斩块的螃蟹上，摆上青红椒圈，浇上料汁腌制入味即可食用。

　　做此菜要具备几个要点：1、胆量，敢杀敢吃;2、必须是红膏蟹，就是俗称的有黄儿，白蟹或梭子蟹皆可;3、斩块的技术，十八是指将蟹斩成小块便于入味，蟹身每块尽量带黄儿这样摆盘好看，真的是技术活!

　　3.蟹粉狮子头

　　材料：五花肉500克;毛蟹1只;白菜叶数片;马蹄40克;小油菜几棵;清水约100克;葱姜水50克;盐适量;料酒1勺;胡椒粉适量;鸡精适量1小勺、水淀粉1勺

　　步骤：

　　1、上五花500克，切成石榴粒，将肉粒稍微剁一下，至肉有粘连，将马蹄切绿豆粒，葱姜切末倒入冷水制成葱姜水，毛蟹两只剥壳留肉和蟹黄备用;

　　2、肉馅中加入葱姜水、胡椒粉、料酒、鸡精调味，将肉馅打水，清水徐徐倒入，用手顺一个方向不断搅拌，直至水全部吸收，然后再倒水，搅拌。这个过程注意少量多次，需要些臂力，不能操之过急，水完全加入后倒入1勺水淀粉，将肉馅搅拌并摔打至有黏性。

　　3、搅拌好的肉馅放入马蹄碎和蟹肉，搅拌均匀后加盐调味，砂锅中放凉水，将肉馅平分成四份，双手蘸水将大肉丸团圆，双手来回倒7、8下，顶部嵌上蟹黄，轻轻将丸子凉水下锅，中小火煮至水开丸子漂浮，去浮沫，盖上白菜叶(防止漏气)半掩锅盖小火炖两个小时，炖好后，去除菜叶，点缀小油菜，将汤加少许盐调味即可。