酒焖全鱼怎么做-美厨邦

　　酒焖全鱼怎么做

　　原料：

　　鳙鱼650克，辣椒(红，尖，干)15克，大葱75克，子姜15克，黄酒250克，酱油100克，白砂糖25克，味精3克，醋25克，香油15克，菜籽油100克。

美厨邦配图

　　美厨邦制作方法：

　　1.将花鲢鱼(鳙鱼)去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净。

　　2.鱼身两面各斜剞5刀(刀深至鱼骨，不要切断)。

　　3.将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝。

　　4.将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起。

　　5.锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟。

　　6.移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上芝麻油即成。

　　菜品特色：此菜以黄酒焖煮，味香汁稠，鱼鲜嫩不腥，色呈酱红。

　　小贴士：

　　备菜籽油500克，耗100克。