怎么做茄子炖肉，各种家常茄子炖肉的做法[做法大全]-美厨邦

美厨邦分享3种茄子炖肉的制作方法与技巧

 

　　一、茄子炖肉怎么炖好吃

　　 茄子 (适量)，青辣椒 (适量)

         蒜 (适量)，葱 (适量)

        姜 (适量)

       猪肉 (适量)　

　　1.先把茄子切成块，因为如果炖的话，时间长了，切的小了茄子就会烂了。2.准备好的肉，也是切成了小块。3.一个青椒，切成片。

　　4.放上油，然后把葱姜放里面，放点盐，这样放一点盐在油里可以防癌。5.把葱花捞出放入盘子中，放入肉，受色以后，把葱花再重新放入，并把茄子放入

　　6.加入适量的水，炖到茄子变色，然后加入酱油，醋。7.然后放入切好的辣椒，最后根据自己喜好放入盐。8.等辣椒差不多半熟的时候盛起，辣椒不要太烂了，半熟就差不多了。

　　注意事项

　　怕热气或不喜欢吃辣的朋友可以不加尖椒跟花椒。

　　茄子一定要与蒜同食，中医认为茄子性寒，久食对人体不利，而蒜头性温，两者可以中和。

　　二、茄子干炖肉的制作教程

　　茄子干炖肉的原料：

　　猪肉、茄子干

　　茄子干炖肉的配料：

　　姜片、干辣椒、几瓣蒜、豆豉、葱

　　茄子干炖肉的调料：

　　花椒、大料、小茴香、山奈、白芷、醋、酱油、盐、胡椒粉、糖、

　　茄子干炖肉的做法：

　　1、去年晒的茄子干，那次茄子买多了，就切片暴晒几天成了茄子干。

　　2、用温水泡了几个小时，基本泡软了。

　　3、烧肉：肥点的煸出油(茄子干吸油要多煸点)，瘦肉一块炒炒。我这是懒人的做法，不先焯水。

　　4、调料篇1：花椒、大料、小茴香、山奈、白芷。

　　5、调料篇2：姜片、干辣椒，还有几瓣蒜，忘拍了。

　　6、调料篇3：湖南豆豉。去长沙出差捎的。

　　7、开始炖肉，搁点醋(去腥还烂的快)，酱油，调料都放进去，加水，烧开小火炖着。

　　8、肉烧20分钟了，放茄子干接着炖。

　　9、再炖20分钟，大火收汁，加点盐、胡椒粉、糖、小葱出锅。

　　10、成品菜，呵呵，茄子干软烂不糟，还带点韧劲，非常好吃啊。

　　温馨提示：

　　1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

　　2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　三、如何制作茄子土豆炖肉

　　土豆：一个茄子：一个瘦肉：适量

　　葱：适量油：适量盐：适量