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饮食品味决定营养多少_饮食

来源:牛肉菜谱大全   时间: 2019-10-30

  但这思路并不是最好的方法。

  首先,这些食物数字显然并不适合每一个人,因为人和人之间是有很大差别的,不同个体之间,即使年龄和性别相同,其营养需要也很可能有很大不同,要求所有人都吃同样多(或同样比例)的食物明显脱离实际。

  其次,把这些数字落实到实际生活中在技术上是很困难的。牛奶或鸡蛋、水果等有包装(标示重量)或有大致重量的食物尚且好办,肉类、面粉、大米、蔬菜等食物的称量计算就比较麻烦,何况还需要考虑原料的重量(生重,如大米)和成本的重量(熟重,如米饭)之间的换算。虽然理论上,可以大致计算一个家庭一段时间内(如两周或一个月)各种食物消费的总量(采购量-库存),再除以家庭人口数计算每种食物的平均摄入量,但问题是总会有某些家庭成员定时或不定时在家外就餐(如单位食堂或酒店),这就使上述计算方法失去了意义。

  当然,对营养专业人员而言,这个问题(家外就餐)可以通过计算餐次比和人日数来解决,但是,对于大多数非营养专业人员而言,这些计算是在太繁癫痫病全国十佳医院琐了,几乎没有可能学会。因此,靠计算各种食物重量来指导的思路很容易碰壁或走入死胡同——当然,我必须指出,如果你真能克服上述重重困难,掌握了计算食物重量的方法,并以此安排自己的饮食,那无疑是非常非常好的。

  如果抛开那些对食物重量的计算或估算,我们该如何做到合理的饮食营养呢?或者说有没有比计算食物重量更好的方法呢?答案是有,它就是生活品味(当然这里主要指饮味)。

  饮食品味由两个要素构成,其一,吃什么;其二怎么吃。用这两个要素可以很好地指导合理饮食。良好饮食品味的两大特征是,一,食物多样化;二,吃法要。相反,糟糕饮食品味的两大特征是,其一,食物单调重复;其二,吃法不健康。

  先讲食物多样化。举例来说,很显然,避免摄入过多肉类的最好方法是食谱中要有较多的蔬菜、水果、全麦、牛奶等多样且可口的食物,而不是仅仅依赖肉类来获得美味。抑制自己对肉类的过分欲望的较好方法,不是限制吃(强迫自己少吃)肉类,而是把谷类、豆类或蔬菜精心烹调得比肉类更可口,或至少是癫痫晚上发作怎么治另一种美味。很多人喜欢吃肉,不是因为肉类真的好吃得难以割舍,而是因为他(她)吃的其他食物(如海鲜、粮食、豆类、蔬菜和水果)品质低下、口感不佳。有的人嗜食红烧肉,不是因为红烧肉真的有多么好吃,而是因为他们从来没吃过比红烧肉更美味的或同样美味的其他菜肴,如龙虾、鲍鱼、三文鱼……,有的人虽然已经吃过别的美味,但仍然嗜食红烧肉,那是因为已经习惯了——你不得不承认,在饮食等很多方面,人其实是习惯的动物。习惯一旦养成,是很难改变的。总之,那些嗜食某些食物而致饮食失衡者,通常是因为生活品味(饮食品味)低下所致。

  很多年轻人的食谱中有太多的方便面、面包、饼干、火腿肠、饮料等很方便但很垃圾的食品,其问题的关键也是饮食品味低下,食物不够多样化。本来这些方便食品在某些情况下,如旅行、外出或进餐时间紧迫等,是很好的应急食物。但是,因为种种缘故(如懒惰),他们做不到食物多样化,难以及时享用可口的肉类、清淡的蔬菜、新鲜的水果、天然的蛋奶以及健康的粮食,转而以这些方便食品为主,并开始习惯并“喜欢”它们。

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  再说说食物的吃法。在各个城市的很多街道边,尤其是天气暖和的时候,都会有大量的烧烤摊、小吃摊,大多数没有正规手续(故而经常被城管驱赶),其肮脏程度只有在夜幕的掩盖下才勉强能“眼不见为净”,而且还是假冒、劣质肉品(如猫肉充当羊肉)、非法添加剂(如亚硝酸盐、大量香精)的“集散地”。但食客蜂拥,生意兴隆。很多人甚至会特意找这样的地方去吃,享受一下特殊的氛围。当然,我们不能说这样吃一定会吃出严重后果,但安全隐患很大肯定是事实,而且,最重要的是这种吃法表明生活品味(饮食品味)严重低下。在如此不堪的饮食品味下,营养、食品安全、健康又如何谈得上呢?

  现在,城市居民不论吃饭店还是居家进餐都倾向于摄入过多的食用油,油炸食品和油腻菜肴非常流行。为什么人们那么喜欢吃油乎乎的菜肴呢?很简单,是过去贫穷条件下养成的低下生活品味(饮食品味)所致。这与很多人吃饭店时喜欢大盘子、过分喜欢实惠、喜欢越多越好、甚至喜欢排场等是一脉相承的,都是穷日子留下的“后遗症”。众所周知,缺乏某种东西是促使喜爱或追榆林市癫痫病知名医院求该种东西的主要动力。人们喜欢吃“油”,是因为人们过去一直缺“油”。 当人们的饮食品味还停留于在乎“多”超过“好”时,几乎不可能实现均衡的饮食营养。此外,很多家庭或餐饮机构烹制食物时喜欢加入太多的油脂,并不是非此不可,而是因为他们不掌握烹制美味的其他技术,低下的生活品味(饮食品味)让他们只能依靠油脂来获得美味。

  饮食品味当然与经济条件有关,但经济条件并不是决定饮食品味的唯一因素。饮食品味还是学习的结果。有很多人,经济条件不错,也不缺乏健康知识,但照样选择大量垃圾食品和不安全的吃法,他们已经“习惯”这样吃了。另一方面,经济收入不高,也不应该成为选择低劣食物或肮脏吃法的理由。因此,不论经济收入高低,都必须注意培养(学习)良好的生活品味(饮食品味):①食物多样化,每天吃各种各样新鲜、天然、干净的食物;②把各种食物都烹制得很可口,尽可能让每一餐、每一道菜都成为烹调杰作。

  综合以上,我们也许可以说,选择吃什么,以及怎么吃,比计算吃多少更重要。

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