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3招让炒肉更鲜嫩,让炒肉更鲜嫩的方法和技巧-美味常识

来源:牛肉菜谱大全   时间: 2019-09-11

 

  很多人都是"食肉族",怎么能让炒肉吃起来鲜嫩,又不易粘锅呢?让优小窝小编来给炒肉新手支几招。

  控制好火候:下锅前,最好把油温控腹痛癫痫的症状表现制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。

  拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,让清滴继发性癫痫病怎么治疗效果好流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

  加入生粉和黄酒:对于大多数的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在得了癫痫病吃药能治好吗器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

  优小窝小贴士:

  为了让炒出来安徽癫痫病医院哪个好的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。

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