蟹黄汤包的做法_怎么做蟹黄汤包_如何做蟹黄汤包

本食谱来自【嘟嘟小厨娘】老师分享的蟹黄汤包的做法。所属分类：鱼虾蟹贝等水产, 蟹，主食、、朋友聚餐；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：掌勺(高级)；适宜人群：1.适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用 2.适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好。

蟹黄汤包为江苏传统美食，明、清时期已经享有盛誉。 最出名的就是当属靖江蟹黄汤包，为靖江美食一绝。此外镇江、扬州等地的汤包也非常有名。百度资料 按比例自行减少

主料：活800克，活2500克，皮1500克，红牡丹牌高筋面粉500克，皮冻蓉400克，制好的蟹黄100克

辅料：葱末、姜末、绍酒各10克，盐、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟猪油50克，葱、酱油各50克，姜、绍酒、虾子、食用碱各20克，葱花、盐各15克，白糖3克，鸡精、白胡椒粉各10克，陈村枧水2克，盐3克，香醋20克，姜丝5克

癫痫病怎样才能治好p1">1. 第一步小火熬蟹油将活刷洗干净，用绳子捆绑好，上笼大火蒸20分钟至熟，取出放凉，去壳取蟹肉、蟹黄备用。

2. 锅入熟猪油，烧至三成热，人葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可。

3. 第二步熬皮冻将母鸡宰杀，去内脏，用清水洗净，冷水下锅，大火烧开，汆去血水捞出，用热水洗净。

4. 将猪肉皮洗净，冷水下锅，大火烧开，烧5分钟至肉皮断生，待肉皮卷曲时捞出。

5. 在盆中放入50℃左右的温水3千克，加食用碱调匀，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干净。

6. 将、母鸡一同放锅中，入清水10千克，放入葱、姜，大火烧开，改小火焖制2小时捞出，用绞肉机绞碎肉皮，制成猪皮蓉。

7. 将鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制50分钟，打去浮沫，待汤汁约剩7千克时，依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味，待汤稠浓时，调入鸡精、白胡椒粉，撒上葱花，2分钟后起锅，趁热过滤，将汤汁放在盘中，并不断搅拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎即成皮冻馅。

8. 第三步高筋粉成形将皮冻蓉和制好的蟹黄放入盆中，向一个方向拌匀，制成蟹黄馅备用。