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发布时间：2022-04-30 11:53:00
简介:百节年为首，客家人与全国全省多数地方一样，视过年为一年中最为隆重和欢乐的节日。按祖客家人传统规矩，正月初一至初三是不许从外面带“青”进来的，所以过年前，家庭妇女会买够足量的蔬菜过春节。豆制品多数在年三十前几天做好，为了方便存储，做好的豆腐当天要用油炸熟，在春节这几天，随取随吃。在我的老家，年夜饭有鸡有鱼外，一定要有一道酿豆腐才算圆满，平时做的白豆腐，在过年这段时间会将它换成金灿灿的豆腐泡或豆腐块。客家人做酿豆腐，热闹的气氛和北方人包子饺子差不多，家人们分工合作完成做豆腐的各个工序，剁肉馅、摘洗配菜、调馅、然后大家围在一起，一边说说笑笑，一边酿豆腐，新手也趁机好好学习操作一番，一大盆酿豆腐三两下就完成了。酿好的豆腐一盆盆摆好，象征着来年的日子富足丰收，撑得圆鼓鼓的豆腐泡预示着生活幸福，新年团团圆圆。
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：5-6人
食材
主料:
猪肉馅:300克
豆腐泡:200克
凉薯:1个
黑木耳:20克
胡萝卜:半根
芹菜:1根
辅料:
油:适量
盐:5克
鸡汤:1碗
红葱头:2个
蚝油:1汤匙
香油:少许
步骤:
1.备好食材
2.红葱头去皮洗净，切片后剁碎
3.黑木耳浸泡软，洗净，取一部分剁碎，胡萝卜、凉薯分别去皮、洗净剁碎，芹菜切碎，处理好的食材全部倒入大盆中
4.加入肉沫，调入盐、蚝油、香油
5.充分搅拌均匀
6.豆腐泡剪开一个小口
7.填入馅料，填满一点，显得圆鼓鼓的，像金元宝一样
8.全部填好馅料，放在一旁待用
9.热锅倒油，倒下剩余的黑木耳煸炒片刻
10哈尔滨治疗癫痫病医院.倒入鸡汤拌匀
11.将酿好的豆腐泡整齐码在锅内，均匀撒些食盐
12.遮上锅盖，大火焖煮15分钟左右
13.煮至汤汁浓稠，盛入砂锅中，遮上砂锅盖子，中火煲5分钟，关火、撒点葱花或辣椒丝装饰、即可原煲端上餐桌。
小贴士
食尚小贴士：馅料可以随意搭配、加入黑木耳垫底可以防止糊锅，多点素菜吃起来也解腻。没有鸡汤可以换成猪骨汤或白开水也行。