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豆豉盐煎肉_豆豉盐煎肉的做法川菜菜谱

来源:牛肉菜谱大全   时间: 2019-05-17

豆豉盐煎肉

材料:猪肥瘦肉(臀肉极佳)400克,豆豉100克,郫县豆瓣40克,青蒜苗75克,精盐1克,酱油10克,菜油60克,1克。

豆豉盐煎肉的做法

1.猪肥瘦肉切成长约4厘米、宽约2厘米、南宁癫痫到哪家医院好厚约0.3厘米的薄片,郫县豆瓣剁细,蒜苗斜切成长约3厘米的段,坨坨豆豉用手掰散成颗粒。

2.炒锅置旺火上,放入菜油烧热,下肉片和盐炒干水分,加放豆豉同炒出香味吐油时铲在锅的一边,放入郫县豆瓣继续炒出红色,加入香蒜苗和味精、酱油,炒至蒜苗呈翠绿色起锅,盛入盘内即成。

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1.坨坨豆豉分姜豆豉和红苕豆豉两种,不论选用哪种,以风吹稍干为好。如果没有坨坨豆豉,亦可用十余粒潼川豆豉或永川豆豉同炒,但用量不宜过多。

2.四川民间常用甜椒、韭菜、青椒、蒜薹等时季蔬菜代替蒜苗作此菜。

3.青蒜苗本身要保持一定的水分,不用干邯郸羊羔疯小发作治疗蒜苗。下锅后不宜炒得太久,要快速起锅。

特点:此菜具有浓郁的四川民间风味。成菜咸鲜微辣,味醇厚,红亮吐油,肉质干香化渣,是佐酒下饭的佳肴。

关键词:

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豆豉是用黄豆或黑豆为原料,利用毛霉、曲霉等微生物,发酵分解成大豆蛋白,达到一定程度时,再加盐干燥,就成了豆豉。美国的一位营养学家最近宣称:经常吃豆豉可以预防老年性痴呆。因为豆豉中含有大量的能溶解血栓的...

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