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发布时间:2022-04-30 10:49:18
凉薯炒鸭肉的做法(荤菜)
材料:鸭半只,凉薯一个(大概一斤半),姜,蒜,酱油(一品鲜,
海天或东古)蚝油,米酒,盐,鸡精。看!剥了皮的凉薯是很白净的
1,先把鸭切成块,凉薯成薄片,姜蒜成末
2,先锅烧热,下鸭肉,然后反复的来翻炒。
3,等鸭子的水份慢慢的退去,呈现出多油少水的状态时下姜蒜末。
4,姜蒜末爆香后,下酱油,蚝油,米酒,盐,(因为凉薯很甜就不需要糖了)将调料
炒匀后,需加入适量的清水,上盖。
5,到鸭肉闷至到熟,又一次出现多油少水的状态,便可加入凉薯了。因为凉薯是比较容易熟的,只需稍让它入味就可以了,在最后是鸡精。
6,看成品,这菜的要求很简单,鸭肉要入味,熟而不材(所以一直强调要水油状态),凉薯的要求,脆而不生。鸭肉吸收了凉薯的甘甜,凉薯吸取了鸭的肉香,
味道和谐,食材简单,做法易学。
(因为这是道现季节时鲜菜,所以没加入其他的香料)
下面这东西我们家这边叫做凉薯,在广东称之为沙葛,其他地方我没去过就不知道叫什么了,这是一道时鲜的菜,非常适合现在这个时节来品尝的。
(刚又看了一下大家的回贴,这不是红薯,也不是你们的烤地瓜,这个能生吃,
可加醋做成酸菜,或炒来吃,生吃的味道有点像马蹄(荸荠))
看起来挺脏的,其实是很新鲜的食材哦!新鲜的才甜呢!