椒盐凉瓜的做法_椒盐凉瓜怎么做_椒盐凉瓜的家常做法_藤忆

菜式简单易做，老幼皆宜。沾上浆炸，金镶绿肉，加上脆浆薄而透明，苦隐若现，充满迷幻之美。分量：4～6位用

材料

凉瓜(即苦瓜)480克，脆浆200克，蒜子(切碎)3粒，红椒(切碎)i1只，生油适量。

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腌料

生盐1又1/2茶匙，糖1茶匙。

调味料

蒜盐1又1/2茶匙，绍酒3/4汤匙。

制法

1、凉瓜洗净后开边，去瓜芯，然后切成薄片，用腌料拌匀，腌约10分钟后用清水冲洗，去腌料后用布抹干水分。

2、凉瓜片放入脆浆沾匀。锅烧热，放入3量杯生油，烧至八成滚，放入凉瓜，炸至金黄色，沥干油分，盛起油。

3、锅再次烧热，下1/3汤匙生油，下蒜粒和椒粒爆香，放入儿童癫痫病治疗疗法凉瓜以及调味料炒匀，即成。

心得

1、脆浆不宜太稀。

2、凉瓜上浆前，可用1/2汤匙生粉拌匀，再沾上脆浆，效果更佳。

3、凉瓜上桌后，及时进食，否则热气一过，脆浆容易淋身，银川哪个看癫痫好失去香脆口感。

大厨小记

凉瓜有两种，短而粗身叫“大钉苦瓜”，又叫“雷公凿”，肉质苦中带甘甜，有口感，最适合生炒。另一种叫“长苦”，瓜身平滑长形，苦中带清淡，最宜炸酿，一年四季均有售卖。