最具广东特色的一碗饭——腊味煲仔饭饮食频道

　　

　　材料：腊肉，腊肠，油菜，香米，香油，蚝油，酱油，糖，藕粉

　　做法：

　　1）在锅的内壁上涂上一层香油，这样不但米饭会不粘锅，而且熟的时候还会有一层薄薄的锅巴；

　　2）把香米放入锅中，倒入适量的水，放在火上，大火烧开后转小火继续闷一会儿；

　　3）腊肉和腊肠洗净后切片，待米饭闷至七成熟时，吧腊肉和腊肠放入，盖上盖子继续闷，直至米饭闷熟；

　　4）小油菜洗净后放入水中焯一下，控水，待饭熟后放入；

　　5）锅中放少许油，再放入蚝油，酱油，汤，水，藕粉做个浇汁，吃的时候淋在饭上即可

　　PS：

　　1）腊肉及腊肠如果不是自家做的，买的时候最好要买品牌的，皇上皇，荷美尔都蛮不错的；

　　2）挑选腊肉的时候最好选3—肥的，这样肉汁更多，拌饭更香；

　　3）做煲仔饭的肉一定是生肉，如果用熟肉，二次蒸，它就没有这么多肉汁了；

　　4）买来的肉一定要用流动的水清洗干净；

　　5）焖饭的时候，大火烧开，转小火火，如果心里没底，最好勤看着点，以免糊锅；

　　6）焖米饭放水的量就和我们平时蒸饭差不多；

　　7）藕粉其实只是起到一个勾芡的作用，如果没有也可用淀粉代替。

　　选自：爱の料理 博客

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（责任编辑：张蓝飞 ）

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