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发布时间：2022-04-30 10:48:58
对于不同的体质就要选择不同类型的蔬菜：、之类是难以消化的菜，肠胃功能欠佳者应注意。如有高血压、肾脏病就一定要选择含钠低，含钾高的蔬菜。食欲不振，吃些清淡解暑的瓜类蔬菜正好减轻消化系统的负担；便秘的人可选些纤维素比较丰富或有润肠效果的蔬菜。
富含无机盐多的是，、、、芹菜、、、、豆制品等。如有缺铁和缺钙的人应多吃。
吃蔬菜还应注意以下几点：
1.勿丢弃含维生素最精华的部分。例如芽、芽等，有人在吃时只吃上面的茎芽而将豆子丢掉。其实，豆中含维生素C比芽的部分多2―3倍。治疗癫痫病专科>
2.勿用小火焖烧。维生素C、B1都怕热，怕煮。据测定，大火快炒，维生素C损失仅20%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失60以上%。因为维生素C在60度是禁区（最易破坏维生素C的温度段），所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色、味好，菜里的营养素损失也少。烧菜时最好加一点醋，醋可保护维生素C减少损失，也可在蔬菜中增加脆性，并能去腥解腻，增加鲜香味，还有些蔬菜，如、等，最好生拌吃。
3.急炒速吃。对已切配好的原料要马上烹调，烹调好的菜肴也要立即食用，这样可以减少营养素在烹调和食用中氧化，流失，急炒速吃，不仅色、香、味、形好，而且也符合营养卫生的要求。有人为节省时中医能治癫痫吗间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃，或下顿热着吃，这样很不科学。
4.吃菜弃汤：许多人爱吃却不爱喝汤，事实上，烧菜时大部分水溶性维生素溶解于汤中。以维生素C为例，如青菜炒好后，维生素C会有60%溶解在菜汤里，新鲜放在锅里煮沸3分钟，维生素C有50%溶解于汤中，所以，弃之可惜。
5.不要先切后洗。应坚持先洗后切，切后不宜泡浸，鲜菜尽量不要焯水，因为焯水后会流失较多的水溶性维生素。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，这时最易损失的是水溶性无机盐和维生素。
6.习惯吃炒菜。炒菜虽然好吃，但最近研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气;而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所吸入的油脂比一碟或炸所含的油脂量还多。
7.吃素不吃荤。时下素食以成为时尚的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意平衡膳食，而一味地吃素这也并非是福。
科学家们发现：吃素至少有四大害处：
①.缺少必需的胆固醇。而适量的胆固醇是构成组织细胞的材料，也具有抗癌的作用;
②.蛋白质摄入不足。如蛋白质摄入不足，那就会捡了丢了，在这个时候为了身体需要，就要分解机体内的蛋白质来补充能量，那么人体内的免疫力就下降，而免疫功能是抵御外敌入侵的铜墙铁壁，如减弱了，也容易得病;
③.脂溶性维生素摄入量不足，导致营养不良;四严重缺锌。
④.锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，而一般蔬菜中都缺乏锌。中的β胡萝卜素含量，6月份是初冬时节的1.5倍。西红柿等蔬菜中的β胡萝卜素含量也是夏季的优。随着栽培技术和运输业的发达，几乎所有的蔬菜都能够在一年四季出现在人们的餐桌上，人们对于某种蔬菜上市季节的概念，变得模糊不清了。于是，营养学家特别提醒说，对于以摄入营养成分为主的蔬菜，其维生素C等的含量，通常在大量上市的季节最为丰富。由于大部分冷冻食品在旺季被加工，其营养价值也要高于在暖房内生长的品种。