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发布时间：2022-04-30 14:47:54
今天小编教大家做的是杏仁酥，如果不会做的人很可能做不成功，不过今天教大家做的杏仁酥是经过试验的成功品，喜欢吃杏仁酥的朋友可以根据小编给大家讲的做法来做。
杏仁酥
千层酥皮 (配方来自“爱和自由”，因为我买的片状黄油是250克/块，所以面团配方等比例换算)
面团：中粉415克，盐8克，水207克，黄油62克(面团需提前制作，加盖保鲜膜冷藏松驰1个小时或过夜)
裹入：片状黄油250克(冷藏室直接取出使用，不需要回温)
一、台面用湿布擦拭后剪一张大的保鲜袋吸附上去(最好用保鲜袋，保鲜膜太薄)撒干粉，将冷藏片状黄油放上
二、黄油表面同样撒干粉，取另一张保鲜袋铺在片状黄油表面，擀成大的正方形，不整齐的地方用刮板整理
三、尽量将裹入的片状黄油整理成厚薄均匀，边角清淅的正方形，完成后揭下表面的保鲜袋
四、取出松驰好的面团擀成相当于片状黄油2倍大的正方形。同样，面片也要边角整齐、厚薄均匀，可以用擀面杖从面片中间向四角擀开，比较容易整形出清淅的直角
五、将擀开的片状黄油连同底部的保鲜袋一同扣在面片中间，调整好位置，揭下保鲜袋
六、将面片四角折起，接缝处捏紧压平
* 黄油和面片都要做到形状整齐，厚薄一致，才能在接下来的数次擀压折叠中始终保持分布均匀
* 即使是裹入片状黄油，它仍然对温度相当敏感，为方便操作，两面铺保鲜袋洒面粉操作非常实用
七、操作台洒大量面粉，将裹入黄油后的面片用走锤擀成均匀的长方形
八、左右两侧各向上线折叠一次
九、对折，完成一次4折
十、包好保鲜袋冷藏松驰30分钟以上
十一、取出松驰好的面片，横向放置，再次擀开成大的长方形，将面片左侧向右1/3处折叠
十二、右侧同样折起，完成一次3折。重复以上步骤，共完成2次4折和2次3折，一份千层酥皮就完成了
* 面团的松驰非常重要，不要急于求成，每次折叠后都要冷藏松驰至少30分钟以上
* 擀开的力度要均匀，面片才会厚薄一致，用走锤比较容易把握，边角和个别不整齐处可用小擀面杖辅助
杏仁酥
配料：千层酥皮一份
表面装饰：蛋白20克，糖粉150克，柠檬汁1大勺，杏仁片适量
一、取一份千层酥皮擀开成2-5毫米厚(根据个人喜好)，用利刀修去不规则的边角
二、蛋白打散，分次加入过筛的糖粉搅拌均匀
三、加入一大勺柠檬汁
四、搅拌成细腻的糖霜，糖霜应具有一定的流动性，可根据浓稠度调整糖霜用量
五、用刮刀将糖霜均匀地涂在酥皮上，表面洒杏仁片，切割成均匀的块状，大小随意
六、排入烤盘，入预热185度的烤箱中层，15分钟左右至表面上色
* 糖霜最好调稀一些，比较容易刷成薄薄的一层，我这个偏干了，糖霜较厚，有些甜了。另外，最好刷完糖霜先切割后再洒杏仁片，因为象我这样，直接铺好，用尺子压在上面切割时，容易把杏仁片压进糖霜里，出来的成品就没有立体感了。
小编有话说：以上就是小编教大家做的杏仁酥，香甜的千层酥饼，感兴趣的赶紧试试吧。