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发布时间：2022-04-30 10:51:16
中秋佳节，好吃的不仅是，还有肥硕的螃蟹，不过今天小编教大家做的不是螃蟹，而是螃蟹样子的螃蟹趣味，好吃有好玩。
螃蟹趣味广式月饼
主料
中筋面粉 200克 转化糖浆 140克
辅料
月饼馅 适量 花生油 40克 枧水 4克 液 适量 可可粉 少量
步骤
1.准备好做月饼的材料 ，这里所说的材料是月饼皮的材料，内馅材料自行准备好
2.饼皮制作
转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀
3.倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团，拌匀后再一次把粉类过筛到盆中，也就是粉类过筛两次，然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可
4.和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰2小时以上
5.制作蛋黃 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷洒高度白洒。(也可将蛋黄在装有白的碗中过一下)烤箱180度烤8分钟凉后待用
6.将馅皮材料称好。馅揉圆待用。蛋黄可以外面再包一层馅，烤好的月饼切开来会非常好看，有层次感
7.随便取适量一小块的皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
8.搓好的圆形轻轻压一下做螃蟹身体，稍微扁即可。扁圆不要捏的太圆，用牙签压出壳上的花纹
9.另取一些皮捏出八只蟹脚和两个大钳子，并在油纸上排放好位置，这样做好的螃蟹方便转移放在烤盘上不变形
10.把身体放在排放好的蟹脚上，轻轻按压一下，眼睛可以用黑豆，也可以用可可粉加少量皮揉出来，若喜欢黑黑的眼睛，可以用少许皮加黑碳粉，也还可以暂时不加眼睛，待到烘烤完成后用巧克力酱画出来
11.螃蟹月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水
12.入烤箱烤四五分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤10-15分钟左右，自己注意留心观察，不要烤焦了，提醒一下刷月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水
13.刚出炉的月饼，饼皮会很干硬，注意绝对不能立即吃哦，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后才可再吃
小贴士
1、月饼皮油的量不足，可以适当增加油量。
2、月饼出炉后可能会塌陷，原因主要有以下几方面：(1)烘烤时间太长(2)月饼馅含糖量太多(3)馅料中水份过多(4)月饼皮、馅软硬不一致。做造型的月饼，馅料千万不要太软，否则会烤出来走形的
3、月饼皮太硬，烤炉面火太猛，月饼出炉后表面会开裂
4、内馅不要太湿太软，不然包的时候不好操作，很容易变形或是碎掉。馅儿可以揉成型后放在冰箱冷冻再取出来包，月饼皮更好团
5、饼皮包的时候室温不同软硬度不同，太软的话一定要放冰箱冷藏一会，会更好包。
6、生手包馅料，可以少放一些馅料，皮多一些，会更好包
7、每个螃蟹的身体需要用皮多少没有限制，做出来的螃蟹有大有小摆盘才更好看
小编有话说：以上就是小编教大家做的螃蟹趣味广式月饼，喜欢的话你也试试吧。
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