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发布时间：2022-04-30 10:53:45
古堡一楼，除了有一个很棒的酒窖，还有一家很有特色的地方风味餐馆。
他家最有名的是烤奶酪Raclette――这道菜本来就是瓦莱地方特色，菜名出自瓦莱州的一个村名。做法很简单，将奶酪烤融，刮下来，就煮熟的小土豆吃，以酸黄瓜等配盘。
这家餐馆的Raclette与众不同之处，在于有一道“烤奶酪自选”：可选6种不同的奶酪来做Raclette，份量不拘，吃饱为止。(文章来源：灯不鲁姑的blog)
第一次去是去年秋天，我们在那儿晚餐。本来我已听说了“6种不同奶酪做的Raclette”并跃跃欲试，但看到这家“烤奶酪自选”的菜单，还是很有些，
这是瓦莱州的奶酪产地分布图，上面标出了20多个出产特色奶酪的当地村庄。瑞士高山奶酪已经是奶酪中的贵族，而在强调个性的瓦莱州，每个村子、每家牧户都坚持做自己特色的高山奶酪，一个村名就代表一个奶酪品种，都是外面找不到的特色佳品。
我们要做的，就是在选定的村子上画圈。从没见过这么豪阔的奶酪吃法，地图菜单看得我眼晕，这个任务就交给了当地朋友，就是上一篇小儿癫痫病专科医院中坐在古堡院子里喝白葡萄酒的美女。
我只顾去他家烤奶酪的开放式厨房瞧热闹，20多种奶酪排放在烤炉边，看上去都差不多，只是颜色和光泽有些不同而已……
但厨师似乎很容易分辨它们，这个烤奶酪是厨师刮在盘子里送上来。随时根据你的需要补给。
一块块烤了挨着吃过来，6种不同的风味奶酪，香气、滋味、口感、余味……尽皆美妙，却各各不同，性格非常清晰，耐人寻味。
这个晚餐，和后来在Kerzers蔬菜农庄Muehlemann家晚宴上吃的自助烤奶酪(参见奶酪怎样吃最过瘾)，成为我关于奶酪菜的两次巅峰体验。
(实习编辑：张曼)