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芝麻肉丝是一道四川省的传统名菜,属于川菜系。酥香滋润,鲜香带甜。

芝麻肉丝做法一

1、将肉切成肉丝,用料酒、葱、姜码味10分钟,芝麻用干锅小火炒香待用。

2、炒锅烧热,放入油,拣出肉丝中的姜葱,下油锅滑散。

3、滗去油,掺入适量肉汤(能没过肉丝),下料酒、白糖,将葱、姜、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒用料盒装好(或者使用一次性料包),放入转小火加盖焖至水干。

4、去掉料包,转中火,放入香油,加辣椒面、花椒面、酱油炒成红色,用盐和鸡精调味。

5、装盘撒上芝麻即可。

芝麻肉丝做法二

1、瘦肉切成肉丝,并加入料酒、葱、姜,腌10分钟。

2、将大料、山奈、香叶、花椒装入调料包,拣出腌好的肉丝里的姜、葱,也放入调料包。

3、炒锅烧热后倒入油,将肉丝下油锅滑散,滗去油,加入适量肉汤或清水(没过肉丝),加白糖和调料包。

4、大火烧开转小火加盖焖至水干,去掉料包,转中火,放入香油、辣椒面、花椒面、酱油翻炒,用盐和鸡精调味。出锅前,撒上烧烤粉和孜然、芝麻拌匀装盘即可。

芝麻肉丝做法三

芝麻肉丝的制作食材:猪瘦肉500克,熟芝麻25克,姜,葱各10克,盐4克,料酒10克,菜油500克,白糖25克,八角2克,糖色10克,味精1克,香油10克,鲜汤350克。

猪肉洗净,切成长约10厘米的粗丝,用姜(拍破)、葱、盐、料酒拌匀码味约30分钟。锅置旺火上,下菜油烧热(约150℃),下肉丝炸至呈浅黄色时捞出,溪去炸油,锅洗净,做肉丝,加鲜汤烧沸,去尽油沫,加盐、白糖、八角、糖色烧沸后,移小火收至汁干吐油时,放入味精、香油略收,起锅晾冷,装盘撒上熟芝麻即成。

肉丝炒的时间不宜过长，否则营养会流失。

1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。简单来说,猪肉中山东癫痫到哪里治里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。

3、炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。