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煲汤的做法也要讲究科学煲汤营养汤谱天天饮食

来源:牛肉菜谱大全   时间: 2020-11-11

  许多家庭有煲汤的习惯。餐桌上香气扑鼻、热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴。食物经过长时间烧煮变得熟烂,其中的营养素更易被人体消化吸收。但是,煲汤中有一些科学方法你需知道。

  1.当你用肉禽类等动物性食物做原料煲汤时,哈尔滨看癫痫病医院哪家好应该在冷水中下锅。先用大火将汤煮开,待水沸腾后改成微火,再撇去上面的沫,并用较长时间来炖。在将要结束前再加盐,一次加足量的盐后不要开盖,10分钟后关火。

  因为动物性食物中富含蛋白质,若是待水开后下锅会使肉表面的蛋白质及毛保定哪家医院能治癫痫病细血管中的血突然收缩,从而不能使肉禽内部的鲜味物质释放出来,也相对不容易烧烂,影响口感味道及肉的颜色。过早加盐也会影响汤的质量、香味和好味道。

  2.做鱼汤前要先用油将鱼的正反两面煎透,然后加入沸水、葱段、姜、料酒和小半汤癫痫病大概多久发病一次匙的醋,用大火烧滚后再用小火炖,让油与水充分混合才能做出白色“奶汁”的效果。还要注意水要一次加足,中间若再补水,汤的好味道就会逊色很多。

  3.蔬菜一定要待水开了以后下锅,烫煮的时间也不要太长,否则会使蔬菜变软和变色,许多癫痫病癫痫微创手术怎么治不耐热的维生素会遭到破坏,不但影响卖相、口感,也减少了营养素的摄入。

  4.如果感到汤太肥腻,可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油会浮在汤上面,再用调羹除去,然后再把汤煲滚。

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