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一品佛跳墙

菜名:芙蓉鱼片

菜系及功效:浙江菜谱

特点:肉质柔滑鲜嫩,入口消化。

芙蓉鱼片原料:白鳞鱼300克。 熟火腿片15克、豌豆苗25克、水发香菇15克、鸡蛋清6个(重约150克)。精盐10克、味精5克、绍酒5克、白净熟猪油100克、姜汁水10克、湿淀粉135克、熟鸡油10克。

芙蓉鱼片的做法

将鱼茸泥加入盐,姜汁水、鸡沥油。炒锅留底油,放入绍酒、白汤、香菇片,加精盐、味精定味后,用湿淀粉勾薄芡,将鱼片滑入锅中,放上火腿片、汤,烧熟的豌豆苗,淋上明油,出锅即成。

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