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【担担面】

来源:牛肉菜谱大全   时间: 2020-10-14

担担面,汉族特色面食。著名的成都小吃(自贡小吃,起源于自贡)。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末米芽菜。面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,酱料浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有肉末,米芽菜,长春癫痫病医院哪家好红辣椒油,花椒油,猪油,蒜末,葱花等,口味鲜香,油香麻辣

1.准备好材料。

2.生姜切末,蒜切末,葱切葱花,干辣椒切小段,花生小火慢炸后,放凉去红衣捣成花生碎备用。

3.炒锅倒入油烧热,放入姜末,蒜末,一半的葱花炒香。

4.倒入猪肉末,加料酒翻炒熟。

5.倒入酱油炒入味。

6.哈尔滨有哪几家正规的癫痫病医院倒入米芽菜,干红辣椒碎。

7.大火翻炒入味。

8.锅里烧水,放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟,捞出。

9.将酱油,花椒油,辣椒油,香油,香醋,胡椒粉,盐,鸡精,葱花兑成酱汁。

10.把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里,适当浇一点高汤(不要太多),倒上炒好的米芽菜肉哨子,花生碎,拌匀即可。

长春中医癫痫病医院贴士:

1.宜宾的陈年芽菜最好,腌制的芽菜是整条的,不过我们这里没有,就买现成的袋装碎米芽菜。

2.碗中的料汁:根据自己口味添加。

(1).加的酱油(有很多人用老抽,但是建议最好用酱油味道更好)。

(2).加的香醋(醋的量比酱油稍多味道更好,不过这个也没什么特定的,还是根据自己的喜好)。

(3).秦皇岛治疗癫痫病哪家医院好适当加入盐和鸡精,量不要多,否则会咸的因为米芽菜比较咸。

(4).加入味道好的花椒油,香油,辣椒油,这个调料是很重要的,最好是家里自制的。

2.煮面的水要宽一点,面快煮好时下入青菜烫一下。

3.最后料汁碗里放入面条,浇一勺高汤,倒入米芽菜肉哨子,撒上花生碎就可以享受美味啦。

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