您现在的位置:

冬菇的做法大全 >> 正文 >

质嫩味美茭白肴

  ,因其白芽似笋,嫩若皎玉,故而得名,别名茭瓜。茭白鲜嫩可口,营养甚丰,尤其适合老年人食用。对于习惯性便秘、肥胖症、高脂血症患者,乃是食疗之上品。

  中医认为:茭白性味甘、冷、滑,无毒。具有解毒、除烦渴、利二便、催乳、降压等功效,实乃一味良药佳蔬。茭白入馔,脆嫩如笋,可烹制出多种佳肴,且荤素烧汤皆宜。现介绍几款茭白菜肴,以飨读者。

  鱼香茭白

  原料:鲜嫩茭白500克,泡辣椒20克,葱花20克,姜末10克,蒜末5克,油500克(耗75克),精盐2克,酱油10克,醋10克,鲜汤150克,味精1克,麻油5克,水淀粉20克。

  烹制方法:1.将茭白剥壳去老皮,洗净后切成滚刀块;泡辣椒去籽切成颗粒状待用。2.净锅置中火上,入色拉油烧至三成热时,倒入茭白块,焐至断生收缩时,捞出沥油。3.原锅留油适量,放入泡辣椒、姜末、蒜末炒香,接着下精盐、酱油、白糖、醋、鲜汤烧开,倒入茭白块,放味精、葱花,以水淀粉勾薄芡,淋上麻油翻炒,起锅装碟即成。

  肉末茭白

  原料:肥瘦100克,嫩茭白400克,色拉油500克(耗65克),鲜汤200克,葱末5克,麻油5克,精盐3克,酱油15克,料酒5克,白糖10克,味精2克。

  烹制方法:1.先将猪肉剁成末;茭白去壳去老皮,洗净后一切为二,拍松切成条状。2.净锅置中火上,入色拉油烧至五成热时,放入茭白条炸浅黄色时捞出沥油待用。3.原锅留油适量,放入肉末快速煸炒,并烹料酒、放葱末以及鲜汤、白糖、精盐和茭白,烧至汁干时,放味精,淋麻油推转起锅装碟即成。

  虾籽茭白

  原料:鲜嫩茭白500克,鲜虾籽10克,酱油20克,精盐3克,白糖8克,料酒10克,色拉油750克(耗75克),葱白10克,味精1克,麻油10克,水淀粉25克,鲜汤200克。

  烹制方法:1、将茭白剥壳去老皮。洗净后切成4厘米长、1厘米宽的条:葱白切段。2.净锅置中火上,舀入色拉油烧至四成热时,倒入茭白条焐至断生收缩时,立即捞出沥油。3.原锅留油适量,下入葱白炒黄,去葱白,倒入虾籽煸炒,立即烹料酒,投入茭白条,加酱油、白糖、味精、鲜汤烧开,再移小火略烧片刻,转旺火用水淀粉勾薄芡,淋麻油,出锅。

  麻辣茭白

  原料:鲜嫩茭白500克,酱油8克,酱15克,鲜汤150克,红辣椒5克,色拉油750克(耗75克),白糖5克,麻油5克,味精1克,水淀粉10克。

  烹制方法:1.将茭白剥壳去老皮,洗净后切成滚刀块;红辣椒切段。2.净锅置中火上,舀入色拉油烧至七成热时,倒入茭白块,炸至收缩呈浅黄色时,捞出待用。3.原锅留油适量,放入红辣椒、茭白块、芝麻酱、酱油、精盐、白糖和鲜汤,加盖烧3分钟左右,加味精,并以水淀粉勾薄芡,淋上麻油,出锅装碟即成。

© http://ms.xfypa.com  牛肉菜谱大全    版权所有