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发布时间：2022-04-30 12:46:52
关于几种提拉米苏蛋糕的制作方法大全。
用料
奶油奶酪140克、淡奶油140克、鸡蛋黄2个、白砂糖45克、牛奶35克、吉利丁10克、戚风蛋糕2片、雀巢浓缩黑咖啡8克、水55克、白砂糖30克、马沙拉酒20毫升、可可粉适量。
做法
1、制作咖啡酒糖液。
2、8g黑咖啡粉加入容器内，加入55g温水、30g白砂糖，充分搅拌融化。
3、冷却后加入20ml马沙拉酒调匀，成为咖啡酒糖液。
4、制作芝士糊。
5、吉利丁片剪成大块，用冰水泡软。
6、2个蛋黄、20g砂糖、35g牛奶搅拌均匀，隔热水不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状。
7、从热水中取出，立刻放入冷水中继续搅拌降温，直至变得更加浓稠。
8、马斯卡彭芝士，隔温水打至顺滑蓬松无颗粒。
9、将步骤7中的蛋奶乳液加入马斯卡彭芝士中，搅拌均匀。
10、再加入1/2的咖啡酒糖液，搅拌均匀。
11、将泡好的吉利丁片捞出，隔热水融化。
12、融化的吉利丁加入步骤10的混合物中，搅拌均匀，稍微冷却待用。
13、淡奶油倒入容器，加入25g砂糖，打发至能够保持纹路，稍有流动感即可。
14、将打发的淡奶油加入到步骤12的混合物中，快速搅拌均匀，成为芝士糊，芝士糊的温度保持在20摄氏度左右，因为吉利丁在15摄氏度以下就开始凝固了。
15、组装蛋糕6寸戚风蛋糕两片，厚度为1、5~2厘米，这次我用的是可可味的。
16、6寸圆形活底模具底部垫上油纸。
17、放上一片戚风蛋糕，均匀的刷上咖啡酒糖液，多刷一些。
18、倒入1/2芝士糊，震几下，震泡。