三鲜豆皮怎么做-

 　　主料：糯米250g，面粉100，香菇100g，榨菜80g，猪肉(里脊)200g，香干100g，鸡蛋两个

　 　辅料：植物油适量，酱油适量，八角适量，桂皮适量，胡椒适量，细香葱适量，盐适量，生抽适量，香叶适量，淀粉适量，味精适量

　　三鲜豆皮的做法

　　步骤1.将糯米放入适量的热水泡上二十分钟;

　　步骤2.加一， 两滴油，放入电饭煲中将米饭煮熟;

　　步骤3.将里脊肉切成半寸的小米丁， 加入盐， 胡椒，生粉，生抽等调料;

　　步骤4. 搅拌均匀后腌制一下;

　　步骤5.将肉丁， 香菇丁， 香干丁， 榨菜丁等三鲜馅准备好;

　　步骤6. 在碗中放入面粉，将面粉加入少量的盐;

　　步骤7.加入适量的水调成稀糊;

　　步骤8.将锅烧热， 放入少量的油，下入腌好的肉丁翻炒;

　　步骤9. 翻炒变色后加入切好的香菇和香干丁翻炒;

　　步骤10.翻炒一下后，加入八角，香叶，桂皮，老抽和适量的水煮上五分钟;

　　步骤11.煮好后将八角，香叶和桂皮捞出， 加入榨菜;

　　步骤12. 翻炒后加入盐，胡椒等调料调味, 再加入适量的水淀粉;

　　步骤13.大火稍煮收汁， 盛入碗中备用;

　　步骤14.准备好面糊， 打好一个鸡蛋， 切好香葱末;

　　步骤15. 再将锅烧热， 放入适量的油， 倒入面粉糊; 倒入面糊后转动一个锅， 使得面粉更加均匀;

　　步骤16.面皮定型后， 在上面倒入适量的鸡蛋液， 用刷子将蛋液均匀的在面皮上刷上一层;

　　步骤17.将面皮翻一面， 再沿着面皮边缘加入适量的油;

　　步骤18.在面皮中间码放刚煮好的糯米饭;

　　步骤19.再在糯米饭上放上刚炒好的三鲜馅;

　　步骤20.稍微煎一下，将四面的边按压成四方形;待下面面皮焦黄时， 再在上面撒些葱花;

　　步骤21.翻个面，再煎一两分钟， 再在上面撒些葱花。

　　步骤22.层入盘中， 再切成小块。

　　三鲜豆皮烹饪技巧

　　1. 三鲜豆皮上的传统三鲜， 一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的;

　　2. 糯米如果有时间提前泡制， 可以缩短煮饭时间节省煤气或能源; 加一，两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮;

　　3. 三鲜馅要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来;煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上，糯米吸收汤汁后更好吃;

　　4. 将面粉搅拌成糊， 摊成饼， 待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液;

　　5. 将面饼翻面的同时放入适量油， 这样煎出来的表皮再会金黄漂亮;

　　6. 在面皮依次放上糯米， 三鲜馅， 用面皮包成四方型，再撒上些香葱;

　　7. 将底部煎一下， 经过油煎后的香葱味道全部散发出来， 味道更香;

　　8. 层入盘中后再切成小块， 这样吃起来更方便