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怎样制作蓝莓芝士蛋糕,各种家常蓝莓芝士蛋糕的做法[做法大全]-美厨邦

美厨邦分享3种蓝莓芝士蛋糕的制作方法与技巧

 

  一、蓝莓芝士蛋糕怎么做好吃

  鸡蛋黄4个、鸡蛋清60g、蓝莓200g

  黄油45g、玉米淀粉12g、白砂糖55g

  奶酪300g、牛奶170g

  1、把牛奶和黄油放进小锅里加热到沸腾前就关火,稍凉;2、蛋黄+25克细砂糖打发到蛋黄变浓变稠,颜色变白;

  3、筛入玉米淀粉拌匀;4、把牛奶黄油液倒进蛋黄里拌匀后.5、再倒回小锅里加热,不停的搅拌,变稠后就马上关火;

  6、把室温软化好的奶油奶酪用小刮刀拌顺滑.7、加入进牛奶黄油蛋黄糊里拌匀;8、蛋白里分3次加入30克细砂糖,打发至湿性发泡状态。(打发蛋白时烤箱以160度预热);

  9、把蛋白霜分2次加入进奶酪蛋黄糊里拌匀后.10、倒入一半进模具加入部分蓝莓.

  11、最后再倒进剩下的一半面糊后在表面摆上蓝莓; 12、上下火160度,隔热水烤60分钟,表面上色均匀后.

  13、取出稍微放凉后进冰箱冷藏3小时以上吃更加美味。

  二、蓝莓烤芝士蛋糕

 冷冻蓝莓50克,牛奶150克,欧德堡淡奶油50ML,细砂糖70克,鸡蛋4个,安佳无盐黄油50克,玉米淀粉30克,自制香草精5ML

      铁塔奶油奶酪300克,低粉50克 

  1.奶油奶酪隔热水软化。2.打发顺滑。

  3.分次加入牛奶打匀。4.加入细砂糖打至糖融化。5.分次加入蛋黄打匀。

  6.加入融化黄油和自制香草精打匀。7.筛入低粉和玉米淀粉拌匀冷藏30分钟。

  8.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,再分次加糖打成中性蛋白状态。

  9.先取1/3蛋白混合芝士糊。10.再全部混合均匀。

  11.模具抹上黄油,冷冻蓝莓放在模底。

  12.倒入芝士糊。

  13.烤箱最下层放烤箱,装上水,倒数第二层放烤网,上面放模具,隔水蒸烤,160度60分钟

  三、蓝莓冻芝士蛋糕

  材料:消化饼干80克,黄油25克,奶油奶酪125克,淡奶油125克,牛奶60克,吉利丁片1.5片,蓝莓果酱60克,糖35克,水3小勺

  蓝莓果酱材料:新鲜蓝莓300克,糖适量,柠檬汁少许,蜂蜜少许,盐一点点

  蓝莓果酱的做法:

  1.蓝莓加水,大火烧开(水稍没过蓝莓即可)

  2.加入适量的糖,柠檬汁,一点点的盐,转小火慢煮

  3.边煮边用木铲搅拌,煮至粘稠就OK咯(大约20多分钟吧)

  4.喜欢蜂蜜的朋友在快好的时候加入少许的蜂蜜搅拌拌匀即可

  5.做好后的果酱冷却后冷藏备用,用的时候取60克即可

  蛋糕做法:

  1.消化饼干用擀面杖碾碎,加入25克融化后的黄油拌匀

  2.将拌匀的饼干碎均匀的铺在模子里面,压平,冷藏备用

  3.奶油奶酪加入25克糖打至顺滑,分次加入牛奶拌匀后加入蓝莓酱拌匀

  4.吉利丁片提前用冷水泡软,取出后加3小勺温水,搅匀

  5.将吉利丁溶液倒入蓝莓芝士糊中,搅匀

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