高汤泡肚怎么做-美厨邦

 　   材料：

　　主料：猪肚300克

　　调料：盐4克，味精3克，料酒15克，碱1克

美厨邦配图

　　做法：

　　1. 肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出;

　　2. 锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉;

　　3. 锅置旺火上，水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分;

　　4. 压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50毫升腌渍一下，沥干，装入盛盘;

　　5. 高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。

　　高汤泡肚的制作要诀：

　　操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。