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鸡肉的经典做法大全[做法大全]-美厨邦

来源:牛肉菜谱大全   时间: 2019-12-02

  一、宫保鸡丁的做法

  原料:腿肉150克,花生仁50克,胡萝卜20克,青椒红椒各10克;花椒10克;干红辣椒10克;葱姜蒜;

  配料:白糖20克;清醋15克;酱油15克;蚝油;郫县豆瓣酱;料酒;精盐;水淀粉;

  做法和步骤

  1 鸡腿一只冲洗干净;撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除;将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁;用少许精盐、料酒、水淀粉浆上;加一点橄榄油拌匀备用;花生米用微波炉炸熟后备用。

  2 葱姜蒜切成末备用;胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁;锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味;再放入干红辣椒炸至深红色;将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小;放入姜蒜末大火爆香。

  3 将鸡丁下锅滑散;变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油;放入胡萝卜稍炒;烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁;放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀;撒入葱花炒匀出锅即可。

  4 小贴士:1. 一定要用新鲜的鸡肉,冷冻鸡肉会失去相当多的水分,造成成品的干涩感。鸡腿肉最好,鸡胸次之。2. 先给鸡肉上浆,可去腥、入味、嫩滑,适用于各种肉类。3. 加一点橄榄油或其它油拌匀,滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。4. 此道菜,一定要用大火爆炒。5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加,我是为了让儿子多吃蔬菜,也是为了配色才放的。6. 干红辣椒炸之前可以先切成段,我怕那样太辣,就整个放锅里了,即便这样也很辣了。7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。

  5 传统的宫保鸡丁做法是只用鸡丁和花生米,后来人们赋予了它更多的内容,使这道菜变得更有营养和赏心悦目,比如加点胡萝卜丁、黄瓜丁什么的,我这里加了胡萝卜还有青椒、红椒,这样改良后的宫保鸡丁是不是更加诱惑了呢?

  6 有的饭店将宫保鸡丁写成“宫爆鸡丁”,这就是不了解此道菜的由来才会犯的错误。宫保鸡丁是丁宝桢的家厨创制的,丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。因为丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),因此这道菜被人命名为“宫保鸡丁”,这便是此道菜的来历。

  二、香菇鸡片的做法

  原料:鸡胸肉;干香菇5朵;豌豆少许; 胡萝卜1根;葱;配料:料酒;干淀粉;盐;糖;鸡精;

  营养:鸡肉是优质蛋白、香菇是菌类、豌豆富含赖氨酸、胡萝卜有丰富的胡萝卜素,一个菜中囊获了做法和步骤

  1 干香菇用水泡发,过滤泡香菇的水留用,一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用,一部分炒菜时用。豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用。

  2 鸡胸肉切片,放入碗中,先用少量盐抓捏到均匀,再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀,最后倒入一小勺食用油拌匀。胡萝卜去皮洗净后,切成菱形片。泡软的香菇切片备用。

  3 炒锅入油,油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热,开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出。倒入胡萝卜片翻炒几下后,再加入香菇片混合翻炒几下。

  4 倒入少许剩余的香菇水,煮开后放入豌豆和鸡片,放入盐,糖和鸡精,快速炒匀,淋入水淀粉勾芡即可。

  5 小贴士:1. 这个菜不建议用新鲜的香菇做,因为新鲜香菇在香味方面远不及干香菇。2. 干香菇用温水泡发洗净后,切丝前不要把水份挤得太干,否则炒出的口感会偏干硬。3. 除了豌豆和胡萝卜,还可以用其他蔬菜来搭配,但要根据蔬菜的不同,控制好入锅的顺序和烹饪时间。

  三、豉香鸡丁的做法

  原料:鸡胸肉2条;香葱2棵;生姜1小块;大蒜半头;油豆豉2勺;

  配料:食用油;姜汁1茶勺;料酒2勺;生抽2勺;辣椒粉1茶勺,盐适量;白糖5克;热水半碗;

  做法和步骤

  1 蔬菜洗净,葱、姜切碎,大蒜切片,油豆豉略切碎放入碗中待用;鸡胸肉用清水泡一下,沥干水分,切成鸡丁,淋入料酒和姜汁微腌,这样可以嫩滑肉质,同时也可清除冷藏后的异味;

  2 炒锅放入食用油,油热后下鸡丁,中火滑炒鸡丁,使其均匀变色炒至7成熟,然后盛出放入小碗中;

  3 锅中留底油,放入葱、姜、蒜与辣椒粉、豆豉一同煸炒出香,再淋入料酒和生抽,撒上白糖,之后加入足量热水,拌匀后加入炒过的7成熟鸡丁,转小火慢烧;

  4 待材料入味均匀上色后,大火收浓汤汁,最后撒上适量的盐调味,即可盛碗食用了。

  5 用这样的方法还可以调味出“豉香鸡翅”、“豉香排骨”、“豉香鸡块”、“豉香豆腐”、“豉香带鱼”等“豉香类”适口的开胃菜。

  6 延伸记录,豆豉炒杭椒,可以做多点作为佐味小菜,存于冰箱冷藏三、四天内吃完即可,微辣的口感,吃饭拌面来上一点,很提味的说~~

  四、东安子鸡的做法

  原料:嫩母鸡一只(约800克);青红辣椒;干红辣椒;花椒;葱;姜;蒜;

  配料:料酒;醋;糖;鸡精;油;水淀粉;香油;辣椒油;

  做法和步骤

  1 将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。

  2 炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。

  3 再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖湖北治疗癫痫好医院翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大约)。倒入一碗煮鸡的鸡汤。

  4 闷煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可。

  5 小贴士:1、这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡,肉质更滑嫩(超市里的童子鸡、三黄鸡都可以)。或者使用鸡腿,煮鸡腿时,筷子插进去没有血水即可,然后去骨将肉切丝,其余做法一样。2、煮鸡的时间不宜过长,刚断生即可,否则口感就不嫩了。3、勾芡要少而匀,抱汁即可。4、鸡本身已经断生了,所以炒的时候不需要翻炒太久,以免影响鲜嫩的口感。

  6 湖南的著名菜肴——东安子鸡,这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

  7 小嫩母鸡一斤多重,用来做这道菜再合适不过了,微辣。

  8 这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪,所以味道酸辣适口,而且鸡肉滑嫩鲜美,咸鲜酸甜微辣融合在一起丝毫不矛盾。汤汁的味道都很迷人,用来拌米饭绝对够味,从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦,不过我还炒了盘小青菜,用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。

  五、花椒鸡丁的做法

  原料:鸡腿2只约400克;青椒1只;红椒1只;花椒10克;干辣椒25克;姜片20克;葱段15克;大蒜片10克;

  配料:酱油2汤匙(30ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);香油1茶匙(5ml);盐适量;鸡精少量;油50克;鲜汤50克;

  做法和步骤

  1 将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;

  2 锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;放入姜片、葱段、大蒜片炒香;

  3 放入炸过的鸡丁一起炒;加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。

  六、小鸡炖蘑菇的做法

  原料:嫩公鸡1只(1000克左右);野生榛蘑100克;葱段20克;姜5片(约15克);干红辣椒10克;大料3块;

  配料:生抽4大匙(约60ml);料酒2大匙(约30ml);盐适量;冰糖5克;水;食用油2大匙(约30ml);

  做法和步骤

  1 嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);

  2 榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;

  3 炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;

  4 放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;

  5 加入榛蘑一起炒匀;

  6 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

  7 加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。

  8 小贴士:1、榛蘑因为是野生,所以根部有较多的泥沙,在清洗的时候要仔细。2、在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来,这样炖出的鸡肉会特别香。

  七、腰果鸡丁的做法

  原料:鸡小腿2只;盐锔腰果50克;蒜2瓣(10克,切片);姜3片(15克);京葱1段(25克,切段);

  配料:醋2茶匙(10ml);糖1茶匙(5克);酱油1汤匙(15ml);料酒1汤匙(15ml);肉汤(或者水)2汤匙(30ml);淀粉2茶匙(10ml);盐少量;

  做法和步骤

  1 用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开,露出腿骨,将腿骨周围的肉剥开,用刀背将腿骨从中间敲断,将腿骨抽出,将去骨的鸡腿肉展开,用刀背拍松,切成小块,加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐以及适量的水抓匀腌制。青红椒去籽去筋切成小块。

  2 炒锅至旺火上烧热,倒入适量油(比平时炒菜略多一些),放入鸡肉炒散,炒变色。

  3 加入姜葱蒜同炒,炒出香味;加入青红椒块炒断生; 加入芡汁炒匀,加入腰果炒匀即可。

  4 这个腰果鸡丁的做法是从宫保鸡丁演变而来,将油炸花生米换成盐�h腰果,去掉了干辣椒和花椒,芡汁中增加了糖醋的比例,更增加了些红红绿绿的配菜,所以相比起豪放泼辣的宫保鸡丁来说,这个腰果鸡丁更显妩媚婉约。

  5 这个菜更多的坚果、更少的辛辣,更多的营养、更少的个性。

  八、照烧鸡块的做法

  原料:鸡块200克;洋葱一小块;姜一小块;蒜一瓣;

  配料:油少许;盐少许;寿司酱油40克;黄酒20克;蜂蜜10克;

  做法和步骤

  1 准备好所有的材料,鸡肉用盐稍稍腌制一会;

  2 锅里烧热,把洋葱,姜片和蒜倒入锅里炒香(天气冷啊,锅里一点儿烟就跟烟雾弥漫似的);

  3 把鸡块倒入,大火翻炒;

  4 炒至表面金黄改中小火盖盖子焖小会,大约4分钟;

  5 然后倒入调好的照烧汁,中火烧至收汁即可。

  6补充说明:调料为以下三种,寿司酱癲痫患者什么时候发作油40克,黄酒20克,蜂蜜10克,比例是4:2:1(若换白糖的话:三者比例是2:1:1,如果没有寿司酱油,可用凉拌醋兑酱油(1:1)

  7照烧(照り��き)是知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中,外层涂抹大量酱油,糖水,大蒜,姜与清酒,采用照烧的方法烹饪鸡块,味道浓郁,汤汁鲜美。

  8美味又下饭的菜肴。

  九、葱油鸡的做法

  原料:嫩土鸡(去爪子);葱;姜;

  配料:盐;花生油;料酒;

  营养:滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。

  做法和步骤

  1 准备材料。

  2 取少许葱打葱结、姜切片;一部分葱切段;准备要一盆冰水;一部分葱切葱花。

  3 鸡、葱结、姜片放入锅中;鸡油也要的哈,这样煮出来的鸡肉会更香;倒入开水;没过鸡身这个样子,放少许料酒;盖上锅盖,大火煮10分钟;翻身继续煮上5分钟。

  4 再翻身一次煮上10分钟,可以用筷子戳一下,看鸡肉的熟烂程度,OK了就好;取出放入之前准备好的冰水,放入冰水冷却;沥干水;取出;切块;装盘待用 还有鸡汤待用。

  5 油倒入锅中,大火烧热,先放葱白部分;中火熬到葱白开始浮起;放葱绿部分转小火熬,葱绿开始微微有点焦关火,继续用余温熬上一会儿;滤除葱段;葱油倒出来待用。

  6 锅中不放油,放盐;炒热;取适量之前熬好的热葱油;往葱油里加少许之前煮鸡的清汤;葱油跟鸡汤的混合物倒入炒热的盐上,小火加热盐融化;盛出待用,这个就是待会儿要浇在鸡块上滴东东。

  7 之前切好的鸡块 撒上葱花;倒入刚刚出锅的热葱油 就可以吃啦。

  8 小贴士:1、鸡要挑嫩土鸡,也可以整一只,我喜欢用半只这样,更方便更省时;2、鸡的鸡油别扔了,放进去一起煮,这样会更香哦;3、葱油可以一次多熬点,下次可以直接用哈;4、往葱油里加鸡汤的量一点点就可以了,会更鲜美哈;5、鸡在煮的时候一定要用大火,要翻身;6、煮好的鸡肉一定要冷却之后再切块,这样鸡肉不会散,皮才不会破哈。

  9 葱油好香的,贼香~~

  10 美味到叫人感动哇。

  十、芝麻鸡丝

  原料:鸡胸肉1块;鸡蛋1个;生粉适量;生姜1片;新鲜红辣椒1个;香菜2支;白芝麻适量;

  配料:食盐;白胡椒粉;花椒水;山西老陈醋;绵白糖、香辣芝麻鸡柳的做法

  做法和步骤

  1 准备材料。

  2 鸡胸肉用清水冲洗干净。洗净的鸡胸肉放在案板上,用刀切成粗细均匀的细条。鸡胸肉条放在一个深容器中,加入适量的食盐、白胡椒粉和自制花椒水,用手抓匀腌制约15分钟左右。

  3 鸡蛋1个磕入碗中,用筷子打散成蛋黄液,加入适量的生粉,用筷子搅拌均匀成蛋黄糊。腌好的鸡肉条放入蛋黄糊中,使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊。

  4 锅内放比平时炒菜稍微多一点的食用油,烧至五六成热。放入裹好蛋黄湖的鸡肉条,转小中火煎制。煎到一面金黄色时,翻面再煎另一面。煎到两面金黄色时,将鸡肉条取出控油。

  5 新鲜小红辣椒和生姜切成细丝。炒锅内留少量的底油。放入红辣椒丝和生姜丝,小火煸炒至出香味。煎好的鸡肉条放在炒锅中,转中大火用铲子稍微翻炒鸡肉条约1分钟。沿锅边淋入约2汤匙的山西老陈醋。加入适量的绵白糖。

  6 用铲子翻炒鸡肉条,至汤汁收浓每个鸡肉条的切面都被汤汁包裹。加入炒好的白芝麻。用铲子翻炒,使鸡肉条都均匀的裹好白芝麻。香菜洗净,切成小段。锅中放入香菜段。用铲子翻炒均匀即可。

  7 小贴士:1.鸡肉条用自制花椒水腌制,一是为了给鸡肉去腥,同时也可以增加花椒的香味。2.鸡蛋中加入干生粉时会出现结坨的现象,可以用小勺背面把结成的小坨块捻散。3.建议大家先用少量的冷水将生粉化成生粉水,再到入蛋液中以避免结坨。4.煎制鸡肉条时油温不要太高,可以用小中火煎制,但要把鸡肉两面都煎成金黄至熟。5.淋入山西老陈醋时要沿锅边淋入,让醋遇锅沿的高温而产生蒸汽,醋的酸味会随蒸汽的产生而挥发,锅里留下的是淡淡的醋酸味和浓浓的醋香味。6.如果直接把醋淋在鸡肉条上,鸡肉条遇到醋的液体会吸收醋汁,而使煎好的鸡肉条变得软塌。7.收汤汁时要把汤汁收干,这样鸡肉条吃起来干爽香辣。

  8 这道菜源于山西晋北地区的一道风味名菜,芝麻羊肉丝。是以瘦嫩的精羊肉为主料,将其加工成均匀的细丝,再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝,经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝麻制作而成。成品芝麻与肉丝相互粘裹,色泽红润,咸鲜香辣,略带甜味,既可即烹即食,又可热制冷吃,别具一格。我换成了鸡胸肉,口感也毫不逊色。

  十一、双菇焖鸡的做法

  原料:三黄鸡半只;鲜香菇若干朵;干香菇若干朵;姜;

  配料:生抽;老抽;料酒;白糖;盐;

  做法和步骤

  1 三黄鸡洗干净,切块,备用。

  2 干香菇洗干净,用清水白糖发泡半小时,切块,香菇水留着备用。

  3 鲜香菇洗干净,切块。

  4 姜洗干净去皮,切片。

  5 下油热锅,倒入鲜香菇炒至出水,装出备用。

  6 下油热锅,7成热,放入姜片爆香,倒入鸡块翻炒至鸡肉变色,淋入料酒,继续翻炒,倒入香菇、鲜香菇继续翻炒,倒入香菇水,加适量的生抽、老抽、蚝油、一点点白糖焖煮15分钟,加盐调味,勾个薄芡即可。

  7 小贴士:1、发泡香菇的水不能倒,香菇的味都浓缩到这水里,用来炒武汉羊癫痫医院菜或者煮饭,非常香;2、鲜香菇要先炒出水分,不然不好吃;3、鸡肉可土鸡、三黄鸡、走地鸡,不要冰鲜鸡,不好吃,一定要新鲜宰的鸡;4、用绍酒代替料酒味道更好更香;5、加一点点白糖发泡香菇会带出香菇的香甜味;6、炒的过程加点白糖能提鲜;7、不建议放蒜头,一般鸡肉很鲜甜,蒜味容易盖掉鸡的鲜味;8、香菇水要先煮开,不能放冷水,否则鸡肉会收缩,影响口感。

  十二、香菇粉条炖鸡块的做法

  原料:鸡一只;干香菇15朵克;粗粉丝或粉条50克;八角1颗;桂皮1段;姜三片;葱白1段;

  配料:老抽1勺;生抽2勺;盐1茶匙;料酒2勺;

  做法和步骤

  1 干香菇用清水泡软,然后择去根部,冲洗干净备用,泡蘑菇的水不要倒掉,滤去杂质备用;粗粉丝泡软备用。

  2 整鸡切乒乓球大小的块,放入烧开的水里蹿烫约半分钟捞出沥水。

  3 锅中倒入一些油,油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。

  4放入鸡块翻炒一会后,倒入老抽上色。

  5 倒入一些料酒,以及泡发蘑菇的水和适量水没过鸡块,大火烧开后,转小火炖约20分钟。

  6 放入蘑菇,并加入盐、生抽酱油调味,继续炖15分钟。放入泡软的粉条,以中火继续炖约5分钟,并略收汤汁即可。

  7 很经典的北方菜,也是最典型的炖肉菜,不过加了粉条和蘑菇,一锅炖下来,味道更鲜美,若能用柴鸡炖,更是鲜美。也可以用臻蘑等其他蘑菇做这道菜。

  8 炖肉,总是让人觉得是特有人情味儿的一道菜。

  十三、土豆烧鸡的做法

  原料:鸡腿;土豆;

  配料:郫县豆瓣酱;老抽;生抽;冰糖;蚝油;盐;料酒;葱;姜;蒜;干红辣椒(不吃辣的可不放);

  做法和步骤

  1 准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水,鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右;土豆去皮切滚刀块。

  2 炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒;放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白,调入郫县豆瓣酱;翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。

  3 倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮;约5分钟后加入土豆块同煮;炖至土豆软糯,汤汁浓稠,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁即可。

  4 小贴士:郫县豆瓣酱有盐分,所以加盐要酌情;土豆中含有大量淀粉,比较容易粘锅,所以在焖煮的过程中要不时查看,以免糊锅。

  5 这是一种川味农家风味菜,土豆和鸡也算是个经典组合,选材简单方便,风味独特,色香味俱全,很受南方人喜欢,特别是喜欢辣味的人可以尝试一下。

  十四、咖喱鸡的做法

  原料:鸡;洋葱(洋葱绝对不可缺少的);蘑菇;土豆;胡萝卜;青菜椒;春笋;

  配料:咖喱;盐;老抽;

  做法和步骤

  1 鸡斩小件;各种配菜均切块状。

  2 坐锅热油,洋葱首先下锅,煸炒出香味。加入鸡块翻炒,洒少量料酒。

  3 鸡块变色后加入所有配菜,并注入高汤或白开水。将咖喱块加入锅中,盖上锅盖焖15分钟。加少许盐与老抽调味,再焖15分钟起锅。

  4 我做的咖喱鸡是不需要勾芡的,土豆,使得汤浓浓的,起到了勾芡的作用。

  十五、茄汁鸡丸的做法

  原料:新鲜鸡腿;木耳;蕃茄;蛋液;葱花;

  配料:盐;糖;黑胡椒粉;料酒;

  做法和步骤

  1 鸡腿去骨,去皮,白色筋的部分也一定要去干净,否则影响口感;处理好的鸡腿剁成泥。

  2 木耳用冷水泡发后,去蒂洗净,剁成细一点碎末;鸡蓉,木耳加料酒,蛋清,盐,糖,少许黑胡椒,往一个方向划圈,拌上劲。(喜欢葱的可以加些葱花,不要拌的太咸,有味道就可以了,后来还要裹茄汁);拌好的鸡蓉,做成一口一个大小的丸子。

  3 蒸锅水烧开,丸子入锅蒸7,8分钟左右;蕃茄去皮切小丁;蕃茄丁入油锅,大火翻炒。

  4 用中小火把蕃茄熬成糊,加盐和糖调味;倒入蒸好的丸子,翻炒片刻,使丸子均匀的沾上茄汁即可。

  5 茄汁菜在味道上酸酸甜甜,很符合小朋友的喜欢,而且,红红的颜色也能让宝宝充满食欲。

  十六、泡菜炒鸡丁的做法

  原料:鸡胸肉200g;四川泡菜200g,(胡萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜);泡椒几个;泡姜2块;泡菜汁50ml;

  配料:盐1/2茶匙;生抽1汤匙;料酒1茶匙;淀粉少许;油3汤匙;辣椒油1汤匙;

  做法和步骤

  1 鸡胸肉切丁,加生抽1汤匙,料酒1茶匙,淀粉少许抓匀,腌制20分钟。泡菜切丁,泡椒泡姜切碎。(我为了省事,直接用了鸡胸肉,若不嫌麻烦,鸡腿肉剔骨切丁,口感更好。)

  2 锅里热油,加入泡椒泡姜爆香,倒入鸡丁大火滑炒至变色,加入泡菜丁。(泡姜和泡椒非常提味,若也有红色的小米辣,顺便也加上几个,色香味俱全了)

  3 倒入泡菜汁,大火继续翻炒5分钟,加入盐,辣椒油拌匀即可。(泡菜本身有咸味,腌制鸡肉时还加了一汤匙生抽,所以盐可以酌情。)

  4 嫩滑的鸡丁带着淡淡的泡菜发酵的味道,而也正好缓解了泡菜本身的酸味,以及泡椒中带着些许的辣味,加上泡姜独有的风味,忍不住口齿生津,胃口大开。那么,先备好两碗饭吧!再来试试这朴素泡菜的华丽变身。

  5陕西哪的治癫痫病好 四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。它含有丰富的活性乳酸菌,可调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收。改善肠道功能,而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。如今已被公认为比较健康的腌渍菜。

  十七、红烧豆腐鸡丁的做法

  原料:豆腐一块;鸡胸肉一块;荷兰豆;蒜片;泡椒(可不放);

  配料:料酒;蚝油;老抽;盐;水淀粉;

  做法和步骤

  1 准备材料。

  2 鸡胸肉洗净后,把刀横过来,把鸡肉拍松,切成丁,先放一勺料酒抓匀,再放一勺蚝油抓匀,最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块,荷兰豆洗净撕去筋切成两段,大蒜切片。

  3 锅烧热,倒油,待油温上来,放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出。

  4 锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁,色变白后立即盛出。用锅中余油煸香蒜片和泡椒。

  5 倒入鸡丁和豆腐,加一勺半老抽、和半小碗清水。煮开后,盖上盖子中火咕嘟两分钟。

  6 开盖倒入荷兰豆,煮一会儿,加盐和鸡精调好味。 出锅前倒入稍许淀粉水,转大火推匀立即关火出锅。

  7 小贴士:1. 豆腐在煮之前先用油煎过,更容易上色,味道也容易进去。2. 鸡胸肉切前用刀拍拍松,会嫩点。炒鸡丁油温不要高,我感觉用低油温炒不大会粘锅。3. 红烧菜老抽的用量根据自己喜欢来调整,不喜欢辣的泡椒可以不放。4. 最后一步勾芡可以让汤汁更好的包裹在食材表面。

  8 家庭做菜,要根据家人的口味来调整调味料的用量,如果你家人口味偏重,那么就要增加调味料的份量,如果吃的比较清淡,那么就减少份量,这个完全可以自己掌握。

  十八、板栗烧鸡的做法

  原料:鸡腿(整只鸡味道更加好);板栗;葱;姜;

  配料:料酒;酱油;盐;白糖;

  做法和步骤

  1 准备材料。

  2 去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用;锅中放油,油的量可以稍多点,放入板栗炒到表面变色后捞出备用。

  3 余油再次烧热,放入葱姜片爆香,倒入鸡块翻炒;鸡块表面微黄后调入料酒,酱油,盐,少许白糖加入板栗。

  4 倒入开水,大火烧开后转小火盖上盖,煮20分钟左右;再大火收干水份,撒入葱段即可。

  5 板栗烧鸡,东北菜、川菜、湘菜里都有这道菜。主要材料为带骨鸡肉,板栗肉。这道菜的特点是补脾胃、强筋骨、止泄泻。一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

  十九、大盘鸡的做法

  原料:鸡;土豆;青辣椒;

  配料:花椒;干红辣椒;辣椒油;芝麻;料酒(或啤酒);老抽;盐;糖;

  法和步骤

  1 原料切好备用;

  2 烧油,依次放入:姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱,爆出香味;把鸡块放入,炒至水干,金黄,放一些啤酒、老抽、辣椒油,翻炒均匀;放入土豆和蒜头,加盐,炒均匀;添水,跟菜平行,大火烧开,小火焖20分钟,再放入青红椒,加一些糖提鲜,小火焖10分钟,撒上芝麻收汁即成;

  3 准备面条,自己和面比较麻烦,在外边买宽一些的手擀面味道也不错。

  4 越吃越香,越吃越辣。

  5 小贴士:1、鸡可以是柴鸡,也可以是三黄鸡,风味不同。柴鸡炖的时间要久一些,肉比较有劲,三黄鸡比较嫩,炖的时间短,各有各的好,根据口味自己调;2、土豆也可以不煎,两种做法我都做了,煎的感觉土豆好吃点,过油的东西都好吃,这个道理没错;3、调味料最好都齐一点,如果少一味、两味,也没问题。葱姜蒜的料要多,蒜不要切碎了,就整瓣放,油煎过了就好吃;4、面条别煮早了,如果捞出来的时候,鸡还没好,面条就沱了,不好吃。如果不小心真煮早了,那就把面条过凉水过一下,捞出来就能好一些;、面粉就是普通的中筋粉,盐要多一些,温水和面,面会很筋道;6、这个量说是两人份的,其实四个人是没问题的。就这些,我们4个人吃,还剩了好大一碗肉和菜,周末聚会时可以做这个,办两凉菜,几个人聚会是够的。

  二十、辣子鸡丁的做法

  原料:鸡腿(也可用鸡脯肉代替,但是带骨的鸡肉吃着才香);

  配料:花椒;干红辣椒;姜;蒜;盐;料酒;酱油;白糖;葱;鸡粉;白芝麻;

  做法和步骤

  1 鸡腿剁成小丁,加适量盐,料酒,酱油腌制入味。干红辣椒剪成段,姜蒜切片,准备少许花椒粒。

  2 锅里放多些,油料以能没过鸡块为好。油热后,下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅;锅里油再次加热,再下入鸡块,炸至表面更黄,而且鸡块表皮稍脆。

  3 锅里留少许底油,下姜蒜炒至出香味。加花椒,干红辣椒段煸至出麻辣香味;倒入炸好的鸡块,加适量白糖,鸡粉提味。撒上葱段,白芝麻炒匀即可。

  4 PS:1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

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