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皮丝球怎么做-美厨邦

   主料: 猪肉皮60克,肥膘肉50克,虾仁150克

  辅料: 香菇(鲜)10克,火腿5克,生菜(团叶)5克

  调料: 姜5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,盐5克,黄酒15克,鸡油10克

    皮丝球的特色:

  造型优美,三色相映,软嫩筋韧,咸鲜可口。

美厨邦配图

    做法:

  1. 鲜猪肉皮刮净放锅中煮至半熟捞出,再刮洗油膘,压平后片成薄片,改切成细丝晒干;

  2. 晒干后投入温油浸透,再以热油涨发即成油发皮丝;

  3. 将油发皮丝放入温水中加放碱粉0.2克,搓洗皮丝上的油,然后再用温水洗一次,换清水洗一次,挤去水,切成2 厘米长的段;

  4. 虾仁和肥膘肉放在砧板上剁成泥,放碗里加精盐3 克、黄酒、味精、姜末和水150毫升,搅拌上劲,再放入干淀粉4 克搅匀;

  5. 皮丝放虾泥中拌匀成馅心;

  6. 生菜叶、火腿和香菇均切成1.5 厘米的丝,放盘中拌匀成三色;

  7. 左手抓起一团馅心握在手中挤出元子,右手捏着元子在三色丝上轻轻一滚,粘上三色丝即成“皮丝球”生坯,放在盘中;

  8. 如此一一做好,上笼蒸10 分钟左右取出;

  9. 炒锅置旺火,放入鸡汤150毫升、精盐烧开,将干淀粉用水调稀淋入锅中推搅几下,待汤呈米色淋上鸡油出锅浇在皮丝球上即成。

  皮丝球的制作要诀:

  搅拌馅心,150毫升清水要分次加入,顺一个方向搅打上劲,不便?水。若以高汤代水,风味更佳。

  小帖士-食物相克:

  肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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