鸭油酥烧饼的制作方法[图解]-美厨邦

 　　美厨邦小编教你鸭油酥烧饼的制作方法

　　主料：中筋面粉500g，滚水120g，冷水100g，鸭油140g，蛋液适量，白芝麻50g，葱花40g，鸭油30g，中筋面粉20g，白胡椒粉1小勺，精盐2小勺

　　步骤：

　　1.首先准备好面团(半烫面)所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。

　　2.将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。

　　3.将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。

　　4.用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。

　　5.搅拌至水分消失时，放入20克鸭油，用筷子用力搅成面团。

　　6.搅成面团状后，如果面团温度不高，可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。

　　7.准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。

　　8.将120克鸭油加热至融化，大致160度左右。