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湘西腊肉做法-美厨邦

来源:牛肉菜谱大全   时间: 2019-12-01

   主料: 猪肉一两

  辅料:武汉癫痫医院好吗> 花椒一小包,胡椒粉一小包

  调料: 盐一斤

   湘西腊肉湘菜做法:

  武汉癫痫病好医院1、炒:先把香料、盐一起放到锅入,把盐炒热。把猪肉放入锅中,左右翻滚,让香料和盐尽量多粘在肉上。

  2、腌:首先在坛内铺上一层炒好的香料和盐,再放入一块猪肉,并在猪肉上再撒些香料、盐,以些为准,依次放入把炒好的猪肉放入坛中。

  3、晾:在坛内腌制5天左右后,出坛,把猪肉一块一块穿绳挂在通风处,晾干。

  4、熏制:熏制材料分为几种,常用材料有:谷壳:熏制出的湖北癫痫医院哪家好腊肉为金黄色,有种米的清香。干庶壳:熏制出的腊肉微红,有种清甜味。柴料:熏制出的腊肉呈金黄,有种浓厚的熏制味。在熏制的时候特别要注意火候,不能大,只能小火,用柴火熏制的时候最好有湿柴,要火小烟多、烟浓。将肉吊与离火30-50厘米处熏,一定要熏到肉呈金黄色,一般10-30天左右(看火候的把握)。瘦肉呈红色,肥肉晶透状才是熏制到位的上好腊肉哦。

  5、存放:挂在干燥、通风、阴凉处即可,千万别放入冰箱哦,癫痫的具体症状这样会破坏腊肉原有的味道。

  湘西腊肉湘菜菜谱的特色: 肉色红亮咸淡适中,香浓过鲜肉,可做主菜,也可做为配菜,是一道不可多得好东东哦。

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