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渝新干锅鸭头-美厨邦

  渝新干锅辣鸭头的做法

  究竟渝新干锅辣鸭头的做法是怎样的吗?做法如下:

  1、将鸭头用专用的卤制技术方法进行处理后备用。2、将30余种香料及配料用秘制的方法炒制出专用的干锅辣鸭头香辣酱备用;3、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。4、主食吃完后,加入适量的高汤或者专用火锅红汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。

  主料:鸭头12个;辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料。

  配菜:1、(大锅);1、鸭肝0.5斤,鸭翅3个,鸭珍1盘。

  小锅;1、鸭肝0.5斤,鸭翅2个,鸭珍1盘。

  “特制干锅香辣酱”和“特制干锅红油”是制作干锅的核心!干锅辣鸭头好吃不好吃有一个基本的界定:一是香:香是干锅的最起码的先决条件;二是回味重:回味重也叫厚味重,即吃后,在较长的时间里打个嗝也能感觉到。这样才能使做出的辣鸭头既香也有厚味。

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