豉姜鸭做法-美厨邦

 　　主料： 鸭1000克

　　 辅料： 姜100克,大蒜(白皮)25克,陈皮10克,黄酒25克,麦芽糖10克

　 　调料： 盐8克,味精4克,酱油15克,蚝油10克,白砂糖5克,胡椒粉3克,植物油40克

 　　豉姜鸭粤菜做法:

　　1. 鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，切成大小适中的块件;

　　2. 用锅烧水，待水微沸投入鸭件，拖净血污后捞起，沥去水分;

　　3. 沥干水分的鸭块加入麦芽糖10 克、酱油5 克拌匀;

　　4. 烧锅放入植物油，将拌好的鸭件下油锅慢火炸至金黄色，用碟盛起;

　　5. 姜去皮切成厚件，与蒜子一起爆香，倒入炸过的鸭件爆炒，烹黄酒，加入陈皮、精盐、味精、蚝油、酱油、糖、胡椒粉等，再注入清水(以浸过鸭件为度)，旺火烧滚后转入瓦煲焖至绵软，原煲上席。

　　豉姜鸭粤菜菜谱的特色： 味香浓郁，肥而不腻。