冬笋炒肚片的做法-美厨邦

　　冬笋炒肚片

　　滋阴润燥

　　冬笋;猪肚;

　　水发香菇;姜;盐;料酒;鸡精;蒜根;姜粉;

　　这几天新闻上一直在说着禽流感的事，看来春节鸡鸭是得少吃喽。好吧，来个肚片尝尝呗!配上了当季的冬笋，想不好吃都难哦!

　　冬笋炒肚片做法和步骤

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　　先将猪肚翻到里面，将一些白色油脂扯干净;把猪肚放在姜粉里里里外外的揉搓几下(就像洗衣服一样的搓就行，大概里外搓个3分钟左右);锅里水烧开，将揉搓好的猪肚直接放到水里焯水1分钟;捞出后用小刀将肚上面的白色黏膜刮干净;

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　　将刮干净后的猪肚用流动水冲干净(里外都要翻过来洗一洗哦!);将洗净后的猪肚放入高压锅内，加入一勺料酒，四、五片姜，加入没过猪肚量的清水，开大火出气后转小火再压上20分钟左右;将压好的猪肚取出用凉水冲洗一遍，沥干水分;将处理好的猪肚切片;

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　　水发香菇切条、姜切片;冬笋剥去壳后洗净切片;起油锅，入姜片爆香;加入香菇;

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　　约一分钟后出香味;加入冬笋片，翻炒约一分钟至变色;加入肚片翻炒均匀;加入适量盐;

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　　加入适量料酒，翻拌均匀;加入适量清水(以刚没到菜量为宜);加入蒜根，大火烧上3-5分钟;出锅前加入少许鸡精即可。

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　　小帖士：一、姜粉在菜场压榨姜汁的地方都有，一般不用付钱，可以多要一点，将肚里里外外揉搓几遍;二、猪肚里层的白色油脂一定要扯干净哦!三、猪肚在焯水后一定要将外面的一点白色黏膜刮干净哈!因为有烫过，所以很好刮的;四、高压锅的烧制时间按各家喜欢的软硬程度来定，不过一般不要超过30分钟，那样会太软了;五、所有材料都没称量，所以按各家的喜好来定量哦!六、烧这道菜最后加水不要太少，带点汤的更好吃。

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　　有些亲会觉得处理猪肚是件麻烦事，可是只要有一样东西就能非常快速的处理好猪肚的那股腥味哦!那就是姜粉!我所指的这个姜粉是指姜在压出姜汁后剩下来的那个渣，所以姜粉在菜场压榨姜汁的地方都有的，去跟老板要一点就行(大概三四把就成)，不用花钱的呢，嘻!

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　　我这儿的菜场在买肚时卖家都给帮忙处理好了，以下图片是我拿回家后按步骤再重新拍了一遍，这样就方便亲们可以自己在家处理哈!

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　　我家的肚片喜欢烧的很软，也有亲喜欢吃QQ的，烧法一样，只是在加工肚片的时候把时间缩短了就行!而且有些亲喜欢有姜汁味的，也可以在烧肚片的时候加一勺姜汁下去哦!那样会更香香哦，而且也会有点辣辣的感觉!因为我女儿不是很喜欢，所以没加。

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