干锅鸡杂的做法-美厨邦

　　原料：牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。

　　做法：

　　1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块;

　　2.土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片;

　　3.牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

　　4.热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;

　　5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

　　6.锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;

　　7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒;

　　8.加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。