怎么做西洋菜煲生鱼美味-美厨邦

 

西洋菜，煲生鱼

　　西洋菜煲生鱼的食材和调料：

　　黄油60克 低粉80克 牛奶80克 鸡蛋6个 糖80克 盐少许 柠檬汁少许

　　教您西洋菜煲生鱼的家常做法，西洋菜煲生鱼怎么做好吃

　　1.生鱼头骨，要用油煎一下。我推荐用香油。香油本身就有消炎的功效，用香油煎生鱼，既提升了香味，又可使鱼汤更加奶白

　　2.然后，整体倒入砂煲中，开大火。20分钟后，你即会发现，鱼汤已经呈好看的奶白色了

　　3.事先准备一煲开水。煎完生鱼头腩后，将蜜枣和姜片放入锅内

　　4.煎生鱼头骨时，姜肉用刀拍松后，一起放入。油温保持在六成热即可

　　5.转小火，继续煲一个半小时www.meichubang.com

　　6.将摘洗干净的西洋菜放入煲中，再开大火煲15分钟。加入盐、鸡粉调味后，即可上桌啦

　　美厨邦小贴士

　　我们这里说的生鱼，别弄错，可不是日餐里说的生鱼片的生鱼，日餐里生鱼片是一个统称，不过我们这里说的生鱼亦是统称，生鱼属硬骨鱼纲、鲈形目、攀鲈亚目、鳢科、鳢属。目前我国养殖的主要品种有乌鳢、斑鳢及其杂交种，而生鱼即为它们三者的俗称。

　　生鱼还有一些别称，譬如黑鱼、团鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等,其肉质细腻，其肉味鲜美，刺少肉多，并且营养极为丰富，每百克鱼肉含蛋白19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克。生鱼有有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。

　　下面再来说说西洋菜。尽管西洋菜在粤菜餐馆里已经是很普遍出现的了，但至少是我身边的人还是有很多对它不大了解。吃过的人也比较少，即便是吃过，也仅仅是吃过而已，至于西洋菜的诸多功效就一无所知了。

　　其实，西洋菜的学名叫“豆瓣菜”，据说引进到我国还颇有传奇色彩。传说广东有位叫黄生的商人，在葡萄牙做生意。由于人地生疏，语言不通，生意不好做，加上经营劳累，便病倒了。经医生诊断他得了肺病。这种病在当时被视为可怕的不治之症，且会传染。当地政府惟恐黄生将肺病传染给他人，遂下令将他驱赶到荒凉的野外加以隔离。当时时黄生贫病交迫，饥饿和求生的欲望促使他去采摘长在浅水中的一种野菜充饥。过了一段时间，奇迹出现了，他的病居然好转，四肢也有力气了。连食数载，黄生恢复了健康，回到了里斯本继续经商，家境也渐渐殷实起来了。

　　20世纪30年代，黄生及夫人回乡探亲时，把这种野菜种子带回广东老家栽种，并将部分种子分赠给澳门的亲友，后来又引种到香港。由于当时澳门人习惯称葡萄牙人为“西洋人”，故而将这种水菜称为“西洋菜”。如今，粤、港、澳人一直沿用这一名称，至于它的大名“豆瓣菜”，却很少有人知道了。

　　做西洋菜煲生鱼，蜜枣和姜片是不可少的。姜片可以去腥，蜜枣则可提味。其实生鱼是最适合煲汤的鱼，本身腥味不大，煲汤来说也是最没有腥味的鱼了，但姜片依然是不可少的。

　　因家人不大喜欢陈皮的味道，所以我没有放。如果按正宗的做法，还需要放入一点陈皮。瘦猪肉我也没有放，相对来说，我更喜欢纯粹一点，但外面酒店里做西洋菜煲生鱼这些原料应该都是要放的。

　　至于生鱼如何加工，我们来点简单的。生鱼在采买时让店家帮你宰杀后，回家再将鱼肉起下来。

 

　　先将刀刃逆向(从鱼身向鱼头方向)从鱼颈部位向斜下用力划一刀，切到鱼骨位置，(使鱼最大限度保留鱼肉)。然后，用刀在鱼头后的切面，从鱼头方向向鱼尾方向，使刀面紧贴鱼骨并与鱼骨平行，慢慢片下鱼肉。起鱼肉时尽量使用刀尖部分，刀尖划鱼肉时要有延续性，第一刀片刀鱼肉的位置，第二到一定要接着刀口片，否则鱼肉便会不完整。

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