茄子咸鱼煲怎么做好吃，各种家常茄子咸鱼煲的做法[做法大全]-美厨邦

美厨邦分享3种茄子咸鱼煲的制作方法与技巧

 

　　菜谱简介咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。

　　茄子咸鱼煲的做法 一

　　咸鱼1小块，茄子两根

　　葱花少许，蒜蓉，红椒切粒

　　生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。

　　做法：

        1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡;2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。

　　3、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。4、继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。

　　5、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香。6、接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻。

　　7、调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

　　茄子咸鱼煲的做法二

　　主料：葱、姜、蒜瓣、青椒、红椒、茄子

　　辅料：咸鱼、瘦肉、生粉、盐、花生油、生抽、鸡粉、白沙糖、料酒

　　步骤

　　1.备食材：青红椒切块、蒜切末、姜切丝、葱白切段.葱青切花。

　　2.瘦肉剁碎、咸鱼切粒

　　3.茄子洗净切条放少许盐稍微抓腌一下

　　4.取小碗：放少许鸡粉、生粉、生抽、料酒、白沙糖调汁备用

　　5.起油锅爆香蒜末

　　6.倒入肉末及咸鱼粒爆炒

　　7.加入腌制好的茄子条，大火翻炒片刻倒入调好的酱汁。

　　8.加入末顶骨头汤或清水加盖继续大火煮沸

　　9.备砂锅，锅底铺垫青红椒及葱段。

　　10.把茄子铲入沙锅、收汁熄火。

　　11.撒上葱花即可上桌。

　　小贴士

　　1、咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味

 

　　2、茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。

   　茄子咸鱼煲的做法三　

　　材料主料：茄子3个、咸鱼1条约100克。

　　辅料：姜15克、蒜5克、葱15克

　　调料：蚝油4克、老抽4克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量做法1、 咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片;

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