家常大千圆子汤怎么做[图解]-美厨邦

 

大千圆子汤，圆子

　　主料:猪肉(肥三瘦七)200g,瓢儿菜菜心3颗,粉丝40g

　　辅料:姜2g,花椒1g,葱花5g,盐2g,酱油2g,豆粉10g,鸡蛋1个,汤30g,冬菜尖3颗,榨菜片4片,新鲜黄花3朵,单片木耳5朵,鲜汤1000g,精盐2g,胡椒粉少许

         

　　小时候看过一部叫《美食家》的电影，感叹于"好吃"也居然能称其为"家"。后来才知道这部电影是根据陆文夫的小说改编的，小说里的人物虽然有其原型，毕竟经过艺术加工，不足为信，但现实生活中却有不少文人雅士，不仅在文学艺术上的造诣登峰造极，在吃上也颇有研究，的确当得起美食家的赞誉。

　　吃得喝得多了，难免手痒下一下厨房，偶一为之尚可，但将做饭作为乐趣的却不多。喜好美食之人大多读过汪曾祺的《故乡的食物》，汪老也是厨艺高手，不过儿子汪朗一回家，他是绝不下厨的。因此美食家们好吃知味，但君子远庖厨。

　　特别不同的是张大千先生。“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上”的大千先生也是知味之人，曾自创 “大风堂菜”。而“大风堂菜”因“此法不传”流传世间的不多，大千圆子汤便是其中之一。此菜肉嫩化渣，咸鲜味美，特别是圆子中加入花椒和葱花，更是极其大胆的创新。今天就根据相关记录还原这道菜品。

　　大千圆子汤的做法步骤

　　1. 粉丝用冷水泡软，飘儿菜去老叶，只留最嫩的部分。

　　2. 冬菜取其嫩尖，榨菜切片，黄花洗净(可以去蕊，有毒)、木耳用热水泡发后洗净。

　　3. 准备鸡蛋、生姜、葱花和花椒。

　　4. 猪肉选取肥三瘦七的，加入生姜、葱花和花椒，一同剁细。

　　5. 肉馅中加入盐(2克)、酱油、鸡蛋清、淀粉和汤30克搅拌均匀。

　　6. 砂锅中放入鲜汤1000g，加入黄花、木耳、榨菜片和冬菜尖，烧开后微火吊出鲜味，保持微沸状态。

　　7. 将肉馅做成圆子(丸子)在汤中汆熟，撇去浮沫。

　　8. 下油菜心和粉丝，放入盐(2克)，胡椒粉调味。

　　9. 成品图www.meichubang.com

　　10. 成品图

　　小贴士

　　1、肉馅不要剁得太细，稍有颗粒感会增加肉香的感觉。

　　2、粉丝我用的是龙口粉丝，不容易糊汤，用冷水浸泡10-20分钟，下锅后烫一下即可。

 

　　3、下丸子时注意火力大小，使汤保持微沸状态，这样煮出来的丸子汁多味美，更为细嫩。

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