花椒鸡丁做法-美厨邦

 　　主料： 开膛嫩仔鸡一只(约500克)

　　辅料： 干辣椒10克,花椒3克,料酒20克

　　调料： 酱油15克,盐3克,素油500克,白糖10克,葱10克,姜10克,味精1克,香油5克,鲜汤150克

　 　花椒鸡丁川菜做法:

　　1. 鸡洗净后，剔骨。剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味(约30分钟)。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。

　　2. 锅置旺火上，下素油烧热(约180-200℃)，将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起，沥干油。

　　3. 炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。若热食;直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。

　　花椒鸡丁川菜菜谱的特色： 色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。