米饭饼的正宗做法[图解]-美厨邦

　　今天试着做了老上海常见的街头点心--米饭饼。老人们念起来叫做"咪--饭饼"，就是米字要念成一声还要拖成长音，我妈妈念起来会笑着眼睛还会眯成一条缝，真是他们老一辈心目中的美味。它一面焦黄一面软糯，带着淡淡的酒酿的香味，夹上油条或者肉松、榨菜食用都非常好次呢。现在上海的小吃摊上已经很难觅到它踪影了，为了证实口味正宗，做成了特地拿去给老爸尝了下，得到了他的首肯。说除了个头小一点，薄点，外观尤其味道完全一样。

　　米饭饼

　　原料：大米100g(或者粘米粉)、自制甜酒酿215g、细砂糖25g、酵母1/2小勺。

　　米饭饼的做法

　　1、大米用食品料理机打成大米粉

　　2、甜酒酿用料理机打成糊状与大米粉、糖、酵母混合均匀

　　3、放温暖湿润处发酵1小时成为大米糊或者室温发酵一晚

　　4、取一不沾平底锅中小火预热

　　5、舀一勺迷糊在中间

　　6、等面糊表面冒小泡基本凝固时

　　7、舀一调羹热水在平底锅上

　　8、用盖子盖住利用蒸汽将小饼蒸熟

　　9、等饼表面变透明感，米饭饼就可以出炉了

　　做好的米饭饼可以非常容易的从平底锅中倒出

　　特别提示 ：也有用泡过了的大米用料理机打浆的做法，我想一样也可以，有感兴趣的也可以试试

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