如何自制包子？包子的多种做法推荐[做法大全]-美厨邦

 

　　1、鲜肉玉米包子

　　材料：中筋面粉;酵母;猪肉末;胡萝卜;玉米;细砂糖;色拉油;葱;姜;生抽;盐;糖;白胡椒;蚝油;香油;水

　　步骤：

　　1、面团材料：中筋面粉250克、水135克、酵母3克(1/2小匙+1/4匙)、细砂糖15克、色拉油5克;

　　2、肉馅材料：猪肉末250克(三分肥七分瘦)、胡萝卜、玉米粒;

　　3、调料：葱、姜、生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、水;

　　4、将所有面团材料混合，揉成面团。(掌握面光、盆光、手光的三光原则)。揉好的面团发酵至2-2.5倍大，内部出现蜂窝组织状。

　　5、准备材料;胡萝卜切碎，葱姜切末;加生抽、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、香油、适量水。

　　6、顺时针搅拌均匀至肉馅上劲;发酵好的面团排气，分成10个小面团;将面团按扁擀圆，注意中间厚四边薄。

　　7、取适量肉馅放在面皮上;捏紧摺口，包好。;包好的包子放在铺了纱布或刷了油的蒸屉上，盖上锅盖，二次醒发10分钟。

　　8、冷水上锅蒸，水开后中大火蒸约12分钟，关火后过3分钟揭盖(全程蒸的时间约17分钟)。

　　2、丝瓜鲜肉水煎包

　　材料：丝瓜;肉馅;面粉;发酵粉;生抽;水;白胡椒粉;芝麻油;蚝油;糖;盐;葱;姜

　　步骤：

　　一、面团材料(约8个)：中筋面粉250克、水135克、即溶酵母3克(1/2小匙+1/4小匙)、细砂糖10克

　　做法：

　　1、酵母用温水溶解后倒入面粉中。

　　2、搅拌成雪花状。

　　3、揉成光滑的面团(面光、盆光、手光)。

　　4、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

　　二、内馅材料：猪肉馅(2:8或3:7)、丝瓜一根

　　调味料：生抽、水、白胡椒粉、芝麻油、蚝油、糖、盐、葱、姜

　　做法：

　　1、准备材料。

　　2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。

　　3、(肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡)打水后加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀。

　　4、加入切碎的丝瓜丁。

　　5、加入麻油。

　　6、搅拌拌匀放入冰箱冷藏待用。

　　三、水煎包制作步骤：面粉水=100克水+5克面粉(根据包子数量大小可以增加面粉水)

　　1、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份。

　　2、取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。

　　3、捏紧摺口，醒发20-30分钟。

　　4、锅中加2匙油烧热，放入包子。

　　5、100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油。

　　6、盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点芝麻和香葱。

　　3、豆角肉包

　　材料：豇豆(长豆角);肉糜;鸡蛋;面粉;发酵粉;葱;姜;料酒;生抽;盐;糖

　　步骤：

　　一、包子皮原料：饺子粉、鸡蛋、酵母、水、盐、糖、

　　包子馅儿原料：豇豆、肉糜、葱、姜、料酒、生抽、盐、糖、鸡蛋、

　　二、包子皮制作:

　　1、温水(手温即可)溶解酵母,静置3分钟激活酵母,倒入加了鸡蛋,盐,糖的饺子粉里。

　　2、用筷子搅拌成毛絮状。

　　3、用手揉至"三光"(盆光,面光,手光)。

　　4、展开面片。

　　5、加入无味油,建议使用橄榄油或葵花籽油,不要用花生油或香油啊。

　　6、再次揉光滑。

　　7、放在温暖处发酵(鉴别发酵是否OK,用手指沾面粉或水插入面团里,指孔不回缩即可)。38、把所有材料一股脑都给搁一堆。

　　9、顺一个方向使劲搅拌上劲儿。

　　10、把发酵好的面团分小剂子擀成周围薄中间厚的面片,包上馅心。

　　11、包成包子的模样。

　　12、都包好拉醒20分钟,大火蒸12分钟,关火虚蒸2分钟再拿出来吃。

　　延伸阅读：