自制辣椒油

辣椒油是各地餐馆的餐桌上都能见到的常见调味剂。而许多爱吃辣的人在异地工作时，如果没有辣味就会在原有的食材上添加这种调料，让食材赋予辛的味觉。辣椒油市面上的超市都有卖，如果味道觉得不好也可以自己制作。但是制作方法相当讲究，下面列举了几种辣椒油的做法，如果你也是他乡异客想念辛辣的味道的话，不妨一起来看看辣椒油的自制方法吧，或许其中一种就是你想要的味道哦!

　　辣椒油是各地餐馆的餐桌上都能见到的常见调味剂。而许多爱吃辣的人在异地工作时，如果没有辣味就会在原有的食材上添加这种调料，让食材赋予辛的味觉。辣椒油市面上的超市都有卖，如果味道觉得不好也可以自己制作。但是制作方法相当讲究，下面列举了几种辣椒油的做法，如果你也是他乡异客想念辛辣的味道的话，不妨一起来看看辣椒油的自制方法吧，或许其中一种就是你想要的味道哦!

　　一、自制辣椒油

　　原料一：干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。

　　做法一：

　　1、上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

　　2、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

　　3、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

　　4、待油烧至9成热(冒烟)时，关火，捞出大料。

　　5、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

　　做法二：

　　1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉)，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻;

　　2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气)。

　　3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火(这过程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。

　　4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

　　原料三：干辣椒、油、姜、蒜、盐适量。

　　做法三：

　　1、辣椒洗干净，用开水泡软待用;

　　2、姜，蒜去皮，姜拍烂;

　　3、辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用;

　　4、锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。

　　原料四：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

　　做法四：

　　1、锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

　　2、辣椒面放不锈钢桶内备用。

　　3、把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

　　原料五：鲜辣椒500克、鲜花椒20克、菜子油500克。

　　做法五：

　　1、鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。

　　2、净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。

　　3、因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。

　　4、这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

　　5、此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。

　　6、鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

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