教你一手椒盐排骨的做法烹饪技巧

　　椒盐排骨，是传统特色菜肴，是各地简单易做的家常菜。属于京菜系。主料为猪排骨。通过烹调后，色泽金黄色、外焦里嫩、口味咸香。排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、脂肪、磷酸钙、维生素和蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁性。今天小编就为大家来介绍一下椒盐排骨的做法。

　　椒盐排骨的菜品特色

　　在了解椒盐排骨的做法前，先了解下它的特色，来勾引下大家的食欲先。椒盐排骨属于家常菜谱，主要原料是排骨，口味：香，工艺：炸，烹饪难度属于中级。猪排骨可以提供人体生理活动必需的优质蛋白质与脂肪，特别是丰富的钙质可以维护骨骼。适宜于气血不足及阴虚纳差者。

　　椒盐排骨的做法

　　材料：主料：猪小排、黄、青椒、辣椒(红，小)、蒜、葱、小麦面粉、淀粉、黄酒、食盐。

　　做法：

　　1、准备好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比较嫩些，能稍微带点肥的更好。

　　2、排骨洗净剁小块，用适量的黄酒和盐抓匀并腌一会儿。

　　3、把一个鸡蛋黄倒进排骨中，光放蛋黄可以让排骨的表面更加金黄且稍微能有一点酥的口感，放全蛋当然也没问题。

　　4、用手抓匀。然后将适量的面粉和淀粉倒进去。面粉和淀粉的量各一半左右，一点点的放，直到感觉非常粘了，就不要再放了，排骨表面的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制，想要糊厚些就多放几个鸡蛋，但是也别太厚了，那样会没口感的。

　　5、搅拌均匀后放腌制两个小时最好。青红椒、干葱和蒜全部切末备用。

　　6、坐锅倒油，把排骨放进去炸。先用六成热的油温，置中火，把排骨先炸的差不多快要熟了，再开大火让油温上升使排骨表面变黄变得更漂亮一些。但是记住油温上来也不要太低，那样会使原料吃进去更多的油，而且口感会变的疲软，吃起来没有任何特点。

　　7、炸到表面焦黄色就可以出锅了。把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气。

　　8、接着把炸好的排骨倒下去，放适量的盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气就会出来了 ，再用大火快速炒几下就可以了。

　　椒盐排骨的做法小贴士

　　1、这个菜不用给出精细的份量，因为调味非常简单，就是一个盐味儿，顶多再放点味精之类的，所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了，吃的就是最后炒那一下的香味儿，简约但不简单，呵呵。

　　2、排骨要提前腌制几个小时最好，那样能更深的入味

　　3、最后炒排骨的时候要全程最大火。

　　4、最后放黄酒的方法也很重要，首先火一定要大，只有锅热才能滋出黄酒的浓香，排骨才能挂上味儿，倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶，能在锅上转着倒一圈，那样比较受热比较均匀，如果您用瓶子直接倒一个地方，那么锅的局部会凉了，黄酒的的气味就不会挥发的那么充分，味道自然就会略逊了。

　　5、就是当把黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内，如果炒时间长了酒味就跑掉了，这个挺关键。

　　6、最后说一下饭店的腌法，一般饭店还会放吉士粉和小苏打，吉士粉主要是能够让排骨更金黄，且有一丝丝香甜的味道，小苏打是让肉变的更嫩，因为有些排骨会比较老，不容易咬，但是咱们家中就不必放这两样了，首先您买好的排骨，然后做的时候块剁的小一些，别太大，其实这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差，一般都没问题的，吃的也是一个脆爽的口感。

　　椒盐排骨的营养价值

　　知道了椒盐排骨的做法，那它又有哪些营养呢？猪小排：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

（责任编辑：高雪茹）