您现在的位置:

冬菇的做法大全 >> 正文 >

【不晒黄豆闷酱的做法步骤是什么?】家常做法制作方法

黄豆这种粮食作物的吃法有很多,比如有的人喜欢用黄豆做成豆浆来吃,还有的人喜欢把黄豆炒熟来吃,有的人喜欢用黄豆发豆芽来吃,有的人喜欢做豆腐吃等等,除此之外,人们经常会用黄豆做黄豆酱,做出来的黄豆酱只要密封保存,能够保存很长时间,具体的制作方法如下。

黄豆酱家庭制作方法:

以前,做过黄豆酱,亲眷朋友都吃过做的酱。昨天又有人问怎么做酱。现在市场上有多种酱品,还要劳神费劲自己做干嘛?他们的理由倒也说得过去。现在很多人得了高血压、高血糖,像海天酱糖分太多,盐分也多,属于不健康食品。讲给她听,她说记不住,要求一一给她写下来。下面就是黄豆酱家庭制作方法。

配料:

一斤黄豆半斤面粉,一斤凉开水4两盐。想做多少酱按此配方配制。

做法:

1、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。

2、次日,煮熟,煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水,凉透。

3、凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

4、黄豆与面粉发酵时会发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二到三天,掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛,如果有了就表示发酵成功。这时温度很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻个身,掰成小块,散热。

5、回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的,很可能前功尽弃。

6、晒干的黄酯有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。然后,用榔头打碎。如果不急着制作豆酱,可以收藏起来。

7、如果希望马上制作豆酱,请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。可以不用添加任何别的材料,不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

8、取能密封的玻璃瓶一二只,将拌好的豆瓣酱装入,装满四分之三就可以,不然,以后会溢出来。

方法一:往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后,密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单,无需管理,但不及晒制的口感好。

方法二:将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒,上面用绵兜或纱布遮盖防虫,不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下,看成熟没有。这时如遇上阴雨天,要加盖防水。晒制的方法发酵充分,越晒越香。如果酱太干,可以用加盐的凉开水稀释。

© http://ms.xfypa.com  牛肉菜谱大全    版权所有