【肉未怎么做好吃】正确做法如何做

瘦肉可以用做配菜，同样可以用来做肉丝，比如我们熟悉的青椒肉丝，芹菜肉丝，土豆肉丝等这些比较常见的家常菜，同样瘦肉也可以用来做肉末，那么肉末需要的就是把肉剁的细腻，那么肉末怎么做好吃呢？肉末家常菜的做法又有哪些？接下来给大家推荐几道用肉末做的菜的做法？

肉末好吃的做法:

1.小白菜丸子汤

材料：猪肉末，小白菜，葱花，鸡蛋，花椒面，淀粉，姜，清水，小虾皮儿。

做法：

1、将肉末加入切的细碎葱花、姜末、花椒粉，顺一个方向略搅。

2、加入一个鸡蛋，继续顺一个方向搅匀，再加入盐、干淀粉，搅打均匀。

3、汤锅加少量的油，用葱花、姜片炝炒，出香味后，撒少许花椒粉，翻炒，倒入清水煮沸。

4、盛一碗冷水，每次舀肉馅前，都用勺子蘸一下冷水，再用勺子前端，舀一点肉馅，甩入锅中。

5、全部肉馅都制成丸子后，盖盖煮几分钟。

6、加适量盐，转大火，下入洗净的小白菜煮。

7、待几分钟后，白菜略熟，放入小虾皮提鲜，继续煮一分钟后，关火即可。

2.红烧肉末茄子

材料：茄子，肉末，蒜，葱末，生抽，老抽，糖，香油。

做法：

1、茄子切小段洗净沥干;蒜瓣拍扁;小葱切末备用。

2、少许肉末加料酒、盐、清油拌匀入味待用。

3、锅入油，烧至八分热，下蒜瓣葱末煸炒出香味，倒入肉末炒散变色

4、继续下切好的茄子段同肉末一起翻炒，加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖调味。

5、这个时候茄子已经炒出了水分开始变软,拿个小碗盛少量水加入,盖上锅盖转中小火焖上个5-6分钟。

6、开盖转大火，继续翻炒几下,尝味如果淡了加少许盐调味,关火淋香油装盘即可。

3.蚂蚁上树

材料：粉丝2把，肉末少许，四川郫县豆瓣酱少许，葱，姜，蒜，盐，香葱少许。

做法：

1、龙口粉丝剪断，温水浸泡20分钟至泡透，用手可以掐断，没有硬芯即可，捞出备用，这里粉丝也可以用红薯粉，根据个人口味。

2、葱姜蒜切末。

3、热锅凉油，下入底油，然后加入葱姜蒜末炒香。

4、加入豆瓣酱炒香，炒出红油，加入肉末翻炒至变色，加入老抽调一下色。

5、加入高汤或者清水，下入粉丝，用筷子拨散均匀。

6、开火后中火煮5-10分钟，大火收汁即可。最后还可以撒上少许香葱花。

4.肉末豆腐蛋羹

材料：鸡蛋，嫩豆腐，肉末，生姜，小葱，盐，酱油，料酒，白胡椒粉，蒸鱼豉油。

做法：

1、豆腐半块，切薄片，正反两面洒少许盐，腌10分钟入味。

2、另外一碗，抹薄油，放入豆腐片。

3、鸡蛋加少许盐，打散，加入约等量的水搅匀。

4、用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中，用锡纸包紧，入蒸锅。

5、加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟，插入一根牙签，没有水出来就是熟透了。

6、炒锅加少量油，五成热时下肉末炒散，加姜片和葱白，炒出香味。

7、加少量料酒，加酱油炒匀。

8、肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可。

小贴士：

1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐。

2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。

3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。

4、肉末提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。