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教你青瓜鲜鱿卷的烹饪_饮食

来源:牛肉菜谱大全   时间: 2019-10-30

  鱿鱼有新鲜和干制品之分,鲜鱿鱼味道鲜美,口感嫩滑,冷食热食均可,将其划花刀切成片,用沸水焯至变色,捞起过冷河后,可以浇入酱汁凉拌食用,也可以下锅拌炒做成热菜。绮绮偏爱以鲜鱿入馔,她称其鲜味极浓,用来与青瓜条同炒后,便是一道清新爽口的夏日小菜。

  烹制材料(三人份)

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  材料:青瓜(半根)、鲜鱿鱼(250克)、红椒(半只)、姜(2片)

  腌料:料酒(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

  酱汁:海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、高汤(3汤匙)

  调料:油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)

  1 鲜鱿鱼洗净,先划花保定治疗癫痫刀,然后切成条,加入腌料拌匀,腌制15分钟。

  2 青瓜去头尾洗净,切成长条;红椒切成细丝,姜切细丝。

  3 取一空碗,加入1汤匙海天金标蚝油、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和3汤匙高汤,调匀成酱汁。

  4 烧开半锅水,放入鲜鱿鱼焯至变色,立即捞起过冷河,沥干水分。

  5 烧热3汤匙油,炒香姜丝和红椒丝,拉萨癫痫病治疗的费用放入青瓜条快炒15秒。

  6 放入鱿鱼卷翻炒几下,浇入酱汁炒匀煮沸。

  7 淋入1/4杯生粉水勾薄芡,便可装盘。

  贴士

  1、优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背贵阳专看癫痫病医院部呈黑红色或霉红色。

  2、清洗鲜鱿鱼时,不仅要去除内脏、牙眼和墨囊,还要剥去外层的红膜,以免烹调时会染红菜肴。

  3、鲜鱿鱼很易熟,给其飞水和拌炒的时间不宜过长,否则鱿鱼的肉质会变硬,口感会不弹牙。

  4、鱿鱼飞水的作用:一是去除鱿鱼的腥味,保持脆嫩的口感;二可防止鱿鱼炒时出水,冲淡成菜的味道。

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