团圆素暖锅做法步骤详解_团圆素暖锅家常做法大全_团圆素暖锅怎样做好吃

番茄松鼠鱼是一道山东的汉族名菜,属于鲁菜,此菜色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。主要原料是黄鱼,口味酸甜,工艺是炸。所谓番茄松鼠鱼并非真正存在的松鼠鱼,而是做出的效果形似松鼠。

番茄松鼠鱼做法一

将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。精盐拉萨癫痫病到哪里治好腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175～200℃℃)时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。

番茄松鼠鱼做法二

1、把鱼肉,鱼骨分开。

2、放入盐,料酒,鸡精淹一会入味,再放入蛋清用手抓一下,再裹上淀粉待用,鱼头鱼骨也一样。

3、准备好番茄酱,加点糖醋,辣椒调成自己喜欢的味道。

4、少许的青椒洋葱粒,起少许的增香和增色作用。

5、锅内倒入油,开火待油温高时放入鱼肉鱼斗人鱼骨一起炸至金黄。

6、捞出摆盘。

7、另起锅放入洋葱青椒粒炒香,再加入调好的番茄酱翻炒几下出锅淋到鱼上。

番茄松鼠鱼做法三

1、番茄酱调法:水煮开后加入西红柿块、西芹煮至水成红色后捞出西红柿和西芹加入番茄沙司、糖、红醋、白醋烧至浓厚。注意尝试味道。

2、如果嫌麻烦可直接用番茄沙司,红醋,糖,水淀粉调成糖醋汁。

3、鱼宰杀去内脏去鳞后从鱼头侧部下刀,将两边的肉切出来,砍掉鱼刺,改刀成交叉菱形花刀。

4、鱼肉用盐、鸡精、味精、蛋黄腌渍后均匀沾上生粉待用。

5、锅内倒油至可以淹过鱼身。油烧热至5成热左右,左手持鱼尾右手用筷子持鱼身。鱼肉那一面先下锅炸至金黄色后捞出。

6、锅烧热后直接加入调好的番茄酱烧沸后加入水淀粉勾芡浓厚淋在鱼上即可。

鱼炖的时间不宜过长，否则营养会流失。

1、鱼的腹腔一定要清洗干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净,不容易有腥味鱼的处理方法。

2、鱼头内侧的黑膜(大眼鱼的是红膜)一定要撒扯干净鱼的处理方法。

3、收拾干净的鱼,两面都垫上姜片,再浇上适量料酒腌制20分钟。