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花生牛轧糖怎么做好吃,花生牛轧糖的做法详细步骤,做花生牛轧糖的家常做法及食材详情_菜谱大全 - 菜谱中国网

简介:正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁,好吃不粘牙,而且越嚼越香,而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软,所以常发生变型,这样不影响食用,而那些在25度以上还是保持很硬状态的,一般都有添加添加剂。
牛轧糖,试了好几次,成品总是欠了点,最后终于成了,真不容易哈。煮糖浆、打蛋白都得到位,速度还得跟上,所以事先的准备工作一定得做到位。参考了飞雪无双的方子,略微修改了下。


准备工作:
1、材料称好,蛋白打入大盆中。
2、麦芽糖隔水热一下,利于增加流动性,方便倒出。
3、花生放入烤箱预热170°烘烤10分钟。视自家烤箱的脾气,花生表面的红衣自动涨开即可,并且把花全国治癫痫医院排行榜生去皮。
4、麦芽糖、白糖、水、盐称的时候可以一起放奶锅中,防止浪费。(当然如果你没有把握的话最好还是分开称)
5、隔热水盆一个。
6、一小碗冷水。
7、电动打蛋器、筷子一双
8、玉米淀粉少量

准备时间:10-20分钟

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:6人以上

食材

主料:

白糖:110g

熟花生:250g

麦芽糖:220g

辅料:

水:40g

盐:1.5g

蛋白:33g陈良平治癫痫p>

步骤:

1.将混合了麦芽糖、白糖、水、盐的奶锅小火煮,煮开。(煮开前不用搅拌,防止返沙,即出现结晶)

2.边用筷子搅拌边煮,大约十几分钟后开始冒泡,煮到很粘稠的状态。

3.同时,煮糖浆时,开始打蛋白,打到硬性发泡。

4.等糖浆温度慢慢达到140°,此时糖浆搅拌时会受到阻力。(没有温度计的话,把糖浆放冷水里,糖浆立即变成硬性的水珠状即可),迅速地将糖浆倒入打发的蛋白中,边倒边打。

5.搅拌成浓稠状态(此时糖浆很容易变硬,可以在底部放一盆热水)

6.加入烤熟的花生,继续搅拌,一直到完全均匀。

7.将混合物立刻放入油纸上,将表面也盖上油纸,用擀面杖或者徒手按压。

8.等待冷却后,打开油纸

9.切成小块

10.接着包入剪开的小张油纸内,糖会有点粘,可以在表面稍微撒一点玉米淀粉(不撒也没有关系),包糖的纸两端要空出一定的距离,这样包起来比较南京癫痫病哪个医院好好看。

小贴士

1、花生一定要选新鲜的,不要用陈年的,陈年的花生不香,并且小身材的花生比较好吃哦。

2、煮糖浆一定要煮到很浓稠,搅拌时周围如果有黏锅壁现象,可以用刷子沿着锅的四周稍微刷点水。

3、在煮糖浆的过程中,因为奶锅比较小,糖浆可能会溢出锅子,所以你可以稍微离开会火,然后再继续。

4、将糖浆加入蛋白搅拌时,速度一定要快,因为糖浆一旦离开火会随着降温而凝固,所以用电动打蛋器时一定要注意,将其放置在热水中熔化下再继续,防止搅拌时烧坏机器。

4、最后,可以放入方形的模具中整形。

5、糖纸可以淘宝买现成的,也可以把油纸剪成小张的。

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