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美味香酥鸡的做法_怎么做美味香酥鸡

来源:牛肉菜谱大全   时间: 2019-10-05


   香酥鸡流行于山东京津一代,其基本制作方法就是把整鸡先在笼屉内蒸熟,然后放入油锅内把鸡皮炸得酥脆。由于炸整鸡有点困难,这里我们就用鸡翅来代替整鸡,在保持香酥鸡原有风味的同时降低烹调难度。
主料

鸡翅:8只
辅料:
葱、姜、蒜、老抽酱油、料酒犯癫痫病的的急救办法r>  

制作步骤:
 
1.把鸡翅表面的水分擦干(因为鸡肉表面很可能含有沙门氏杆菌,所以最好使用一次性厨房纸巾来擦,擦后将纸巾立即抛弃,避免污染其它器具)后放到一个大碗里面,放入切成段的葱段、姜片、蒜片、花椒粒和八角。然后加入盐和老抽调味。

2.第二步濮阳癫痫病医院怎么选,看过才明白,用一个合适大小的盘子,在盘底铺上葱段和姜蒜片,然后把腌好的鸡肉放在里面,别忘了把碗里面的酱油也浇在鸡肉上面。

3.把盘子放在笼屉里面,对了,最后需要在鸡肉上面浇上一点料酒,等蒸锅烧开之后开始计时。

4.蒸35分钟后,就把炉灶关掉,将鸡肉取出。用纸巾擦干表面的水分,将附着在鸡皮上的葱姜蒜以及花椒八角清理成人癫痫病要怎样治疗才好干净。

5.把清理好的鸡翅放在衬有烘焙纸的烤盘内,用刷子在鸡皮表面刷上一层糖浆。这个过程对于油炸着色非常重要,这些糖分在高温下变成红褐色的焦糖,原理就跟做红烧肉炒糖色一样。

6.刷糖浆的时候应该均匀覆盖鸡翅的上下表面,避免炸的时候着色不均。刷完一次后,就用电吹风将其吹干,为了达到较好的着色效果,应该刷上武汉癫痫病医院哪家好三次糖浆。

7.用一个小锅,在锅内加入足量的植物油,以能够覆盖鸡翅为准。把油锅烧热后放入鸡翅,炸的时候注意控制火候,如果鸡翅长久没有任何变色,说明油温过低,需要增大火力,如果油滴飞溅的厉害,说明油温过高,需要减小火力。

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