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芽麦塌饼的做法

1.分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白

2.加咖啡液和油继续搅拌至完全乳化

3.筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

4.蛋清中加入柠檬汁;分三次加入剩余的黄金砂糖糖,用电动打蛋器搅拌至干性发泡(抬起打蛋器有直立坚挺的尖)

5.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀

6.然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

7.拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡

8.烤箱开上下火160度预热15分钟,放中层,烤25分钟

9.烤蛋糕的时候可以先煮车厘子,车厘子加白砂糖10克,几滴柠檬汁,煮开后关火

10.煮好的车厘子分2份,一份加rio柠檬味鸡尾酒一起打成果汁,另一部分留着夹层里用

11.打的果汁过滤一下,得到更细滑干净无渣的果汁

12.取一部分果汁隔热水加温热后放入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒,把一片泡软的吉利丁放进去融化,融化取出奶酪糊晾凉

13.淡奶油加糖打成7分发,跟奶酪糊混合成慕斯糊

14.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,等蛋糕彻底凉后取出,模具刻成片

15.每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒

16.蛋糕片上抹好奶油奶酪馅,摆上车厘子

17.再抹一次奶油奶酪馅,上边再盖一层蛋糕片

18.表面用奶油奶酪抹面

19.巧克力融化后浇在蛋糕表面,冷却后即可装饰食用

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